Cette recette permet de retrouver le goût des potatoes de fast-food, mais avec des ingrédients simples. En pré-cuisant les quartiers une minute dans l'eau bouillante, on s'assure qu'ils restent fondants à l'intérieur. Le mélange de paprika et de ras el-hanout apporte cette couleur dorée et ce petit goût épicé caractéristique. C'est un accompagnement efficace qui se prépare rapidement et qui change des frites classiques, que ce soit pour accompagner un burger maison ou une simple viande grillée.
Ingrédients
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Matériel
Casserole
Four traditionnel
Papier cuisson
Passoire
Plaque de cuisson pour four
Boîte(s) hermétique(s)
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Préparation
- 1
Lavez les pommes de terre puis coupez-les en quartiers assez gros, dans le sens de la longueur.
- 2
Mettez-les dans une casserole, recouvrez d'eau froide et portez à ébullition. Faites cuire 1 minute à partir de l'ébullition.
- 3
Préchauffez le four à 200°C.
- 4
Égouttez les pommes de terre puis mettez les dans une boite hermétique.
- 5
Ajoutez le paprika, le ras el hanout (ou d'autres épices de votre choix), l'huile, le sel et les herbes de Provence.
- 6
Refermez la boite et remuez vivement afin d'enrober les pommes de terre de la marinade.
- 7
Disposez les pommes de terre sur une plaque recouverte d'un papier cuisson, et faites cuire entre 30 à 40 minutes, en mélangeant une fois à mi-cuisson. Les potatoes doivent être bien dorées.
Conseils
Pour obtenir des potatoes bien croustillantes, ne les serrez pas trop sur votre plaque de cuisson. Si les quartiers se touchent ou se chevauchent, l'humidité va rester bloquée et les pommes de terre risquent de ramollir au lieu de griller. Laissez un petit espace entre chaque morceau pour que l'air chaud circule bien : c'est ce qui permet de créer cette fine croûte craquante tout autour du quartier sans avoir besoin de rajouter d'huile.
