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Petit salé aux lentilles et saucisses
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Par Chef Damien

Une recette familiale qui fait partie du patrimoine de la gastronomie française. 

Ingrédients

4 personnes
  • Saucisse de Montbéliard4 saucisses de Montbéliard
  • Jarret de porc demi-sel1 jarret de porc demi-sel
  • Lentille verte600 g de lentilles vertes
  • 500 g de palettes demi-sel
  • Lard demi-sel500 g de lard demi-sel
  • Oignon2 oignons
  • Ail1 gousse d'ail
  • Carotte1 carotte En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre1 noix de beurre
  • Clou de girofle2 clous de girofle
  • Céleri1 branche de céleri
  • ThymThym
  • LaurierLaurier
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Laissez dessaler les morceaux de porc durant 2h dans de l'eau froide.
    Rincez la viande. Déposez-la dans une cocotte et la recouvrir d'eau froide, portez le tout à ébullition et laissez ensuite mijoter pendant 1h45 à feu doux ou 45 min en cocotte minute.

  2. 2

    Dans une cocotte faites revenir la carotte, le céleri (coupés en dés) et l'oignon (pelé et émincé) dans une noix de beurre. Mettez ensuite les lentilles, la gousse d'ail pelée, le thym et le laurier.

    Recouvrez d'eau, portez le tout à ébullition puis baissez le feu.

  3. 3

    Ajoutez la viande pochée, ainsi que les saucisses de Montbéliard piquées à la fourchette. Laissez mijoter le tout à feu doux 30 à 45 minutes.

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Idées de recettes