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Petit salé aux lentilles et saucisses
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Par Chef Damien

Une recette familiale qui fait partie du patrimoine de la gastronomie française. 

Ingrédients

4 personnes
  • 4 saucisses de Montbéliard
  • Jarret de porc demi-sel 1 jarret de porc demi-sel
  • Lentille verte 600 g de lentilles vertes
  • 500 g de palettes demi-sel
  • 500 g de lard demi-sel
  • Oignon 2 oignons
  • Ail 1 gousse d'ail
  • Carotte 1 carotte
  • Beurre 1 noix de beurre
  • Clou de girofle 2 clous de girofle
  • Céleri 1 branche de céleri
  • Thym Thym
  • Laurier Laurier
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Poivre du moulin Poivre du moulin

Matériel

  • Cocotte en fonte Cocotte en fonte
  • Saladier Saladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Laissez dessaler les morceaux de porc durant 2h dans de l'eau froide.
    Rincez la viande. Déposez-la dans une cocotte et la recouvrir d'eau froide, portez le tout à ébullition et laissez ensuite mijoter pendant 1h45 à feu doux ou 45 min en cocotte minute.

  2. 2

    Dans une cocotte faites revenir la carotte, le céleri (coupés en dés) et l'oignon (pelé et émincé) dans une noix de beurre. Mettez ensuite les lentilles, la gousse d'ail pelée, le thym et le laurier.

    Recouvrez d'eau, portez le tout à ébullition puis baissez le feu.

  3. 3

    Ajoutez la viande pochée, ainsi que les saucisses de Montbéliard piquées à la fourchette. Laissez mijoter le tout à feu doux 30 à 45 minutes.

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