Une recette familiale qui fait partie du patrimoine de la gastronomie française. A tester avec notre recette, vous allez vous régaler.
Ingrédients
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4 saucisses de Montbéliard
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1 jarret de porc demi-sel
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600 g de lentilles vertes
- 500 g de palettes demi-sel
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500 g de lard demi-sel
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2 oignons
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1 gousse d'ail
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1 carotte
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1 noix de beurre
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2 clous de girofle
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1 branche de céleri
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Thym
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Laurier
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Sel ou sel fin
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Poivre du moulin
Matériel
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Cocotte en fonte
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Couteau d'office
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Planche à découper
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Saladier
Préparation
- 1
Laissez dessaler les morceaux de porc durant 2h dans de l'eau froide.
Rincez la viande. Déposez-la dans une cocotte et la recouvrir d'eau froide, portez le tout à ébullition et laissez ensuite mijoter pendant 1h45 à feu doux ou 45 min en cocotte minute. - 2
Dans une cocotte faites revenir la carotte, le céleri (coupés en dés) et l'oignon (pelé et émincé) dans une noix de beurre. Mettez ensuite les lentilles, la gousse d'ail pelée, le thym et le laurier.
Recouvrez d'eau, portez le tout à ébullition puis baissez le feu.
- 3
Ajoutez la viande pochée, ainsi que les saucisses de Montbéliard piquées à la fourchette. Laissez mijoter le tout à feu doux pendant 30 à 45 minutes.
Goutez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Le conseil de Chef Damien
Ne salez pas l'eau de cuisson des lentilles. Le sel empêche l'eau de pénétrer au cœur des lentilles, ce qui ralentit la cuisson.
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