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Poularde pochée sauce suprème riz pilaf
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3.8 / 5 10 avis
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Poularde pochée sauce suprème riz pilaf - Photo par denisguilloux14Poularde pochée sauce suprème riz pilaf - Photo par denisguilloux14 @ denisguilloux14
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Par Lisa

Ingrédients (4 personnes)

Pour la base

  • 1 poularde
  • Citron1/4 citron
  • F2 l de fond blanc de volaille
  • Sel ou sel finSel
  • Gros selGros sel
  • Poivre blancPoivre blanc

Pour la garniture

  • Carotte100g de carottes
  • Poireau100g poireaux
  • Céleri branche40g de céleri branche
  • Oignon100g d'oignons
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Clou de girofleClou de girofle

Pour la sauce supréme

  • Farine60g de farine
  • Beurre60g de beurre
  • Crème0,2 l de crème
  • Sel ou sel finSel fin
  • Poivre blancPoivre blanc

Pour le riz pilaf

  • Oignon50g d'oignons
  • Riz200g de riz
  • Beurre60g de beurre
  • Sel ou sel finSel
  • Gros selGros sel
  • Poivre blancPoivre blanc

Préparation

  1. 1
    Vider et nettoyer la volaille, faire cuire depart eau froide durant 5 mn à plein feu.(on met la volaille dans l'eau froide, et on fait chauffer)
    Egoutter et rincer la volaille pour la nettoyer de la "mousse" qui s'est formée.
  2. 2
    Dans une marmitte ajouter les légumes de la garniture, la volaille et recouvrir d'eau.
    Cuire à frémissement durant 35 mn.
  3. 3
    Pendant ce temps confectionner le roux blanc (du beurre et de la farine, comme pour faire une béchamel)
    Lorsque le poularde et cuit, réserver le dans un saladier en le filmant pour qu'il reste bien chaud.
  4. 4
    Marquer le riz pilaf en cuisson:
    Mesurer le riz en verre (1 verre pour 2), suer les oignons ciselés, nacrer le riz puis mouiller avec deux fois son volume de bouillon du poularde bouillant.
    Couvrir et enfourner à 180°C durant une vingtaine de minutes.
  5. 5
    Utiliser le reste de bouillon pour réaliser la sauce de la poularde: détendre le roux avec le bouillon, jusqu'à la consistance d'une béchamel.

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