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Poularde pochée sauce suprème riz pilaf

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Photo par : denisguilloux14
  • Icone toque Difficulté moyenne
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Ingrédients (4 personnes)

  • Sel fin
  • Poivre blanc
  • 0,2 l de crème
  • 60g de beurre
  • 60g de farine
  • Pour le riz pilaf
  • 50g d'oignons
  • Gros sel
  • Poivre blanc
  • Sel
  • 60g de beurre
  • 200g de riz
  • Pour la sauce supréme
  • Clou de girofle
  • Sel
  • Gros sel
  • F2 l de fond blanc de volaille
  • 1/4 citron
  • 1 poularde
  • Poivre blanc
  • Pour la garniture
  • 100g d'oignons
  • 1 bouquet garni
  • 40g de céleri branche
  • 100g poireaux
  • 100g de carottes
  • Pour la base
  1. Étape 1 :

    Vider et nettoyer la volaille, faire cuire depart eau froide durant 5 mn à plein feu.(on met la volaille dans l'eau froide, et on fait chauffer)
    Egoutter et rincer la volaille pour la nettoyer de la "mousse" qui s'est formée.
  2. Étape 2 :

    Dans une marmitte ajouter les légumes de la garniture, la volaille et recouvrir d'eau.
    Cuire à frémissement durant 35 mn.
  3. Étape 3 :

    Pendant ce temps confectionner le roux blanc (du beurre et de la farine, comme pour faire une béchamel)
    Lorsque le poularde et cuit, réserver le dans un saladier en le filmant pour qu'il reste bien chaud.
  4. Étape 4 :

    Marquer le riz pilaf en cuisson:
    Mesurer le riz en verre (1 verre pour 2), suer les oignons ciselés, nacrer le riz puis mouiller avec deux fois son volume de bouillon du poularde bouillant.
    Couvrir et enfourner à 180°C durant une vingtaine de minutes.
  5. Étape 5 :

    Utiliser le reste de bouillon pour réaliser la sauce de la poularde: détendre le roux avec le bouillon, jusqu'à la consistance d'une béchamel.

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