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Abaca
La purée est l’une des madeleines de Proust de notre enfance. Si la recette semble simple à première vue, il y a quelques astuces à connaître pour passer d’une “bonne purée” à une “purée incroyable”. Justement pour devenir un expert en la matière, le chef Yves Camdeborde a dévoilé dans la chronique d’Europe 1 “La Table des bons vivants” ses secrets et sa recette qui plaira à coup sûr aux petits comme aux grands.
Quels sont les ingrédients pour la recette ?
Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :
- 1 kg de pommes de terre
- 40 cl de lait
- 200 gr de beurre
- Sel fin
Côté ustensile, il vous faudra :
- 1 couteau
- 1 saladier
- 1 casserole inox
- 1 faitout inox
- 1 presse purée
Les étapes de la préparation et les astuces du chef
- Le beurre : Avant de commencer la recette, le chef conseille de couper le beurre en petits cubes et de les mettre au congélateur.
- La cuisson des pommes de terre : Concernant la cuisson des pommes de terre, lavez- les avant de les mettre à cuire sans les éplucher dans une eau légèrement salée. Ces dernières seront cuites quand vous pourrez planter la pointe d’un couteau dedans.
- Pendant ce temps, mettez le lait à chauffer dans une casserole.
- Égouttez les ensuite, épluchez les et passez les au presse purée en versant en même temps le lait chaud afin de “rincer le presse purée pour qu’il n’y ait plus aucune pomme de terre dedans”.
- Rectifiez l’assaisonnement et incorporez les cubes de beurre congelés, mélangez vigoureusement et servir.
Bon appétit !