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Pressé de Blue Belle, compotée d'oignons de Roscoff et bacon
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Pressé de Blue Belle, compotée d'oignons de Roscoff et bacon - Confrérie des Toqués de la Pomme de TerrePressé de Blue Belle, compotée d'oignons de Roscoff et bacon - Confrérie des Toqués de la Pomme de Terre@ Confrérie des Toqués de la Pomme de Terre
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Par Confrérie des Toqués de la Pomme de Terre

Une recette proposée par la confrérie des Toqués de la pomme de terre.

Ingrédients (4 personnes)

  • Beurre1 noix de beurre
  • Thym1 brin de thym
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Ail1 gousse d'ail
  • 100g de filet mignon de porc fumé ou bacon
  • Beurre100g de beurre
  • Oignon200g d'oignons
  • 600g de pommes de terre Blue Belle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Eplucher les pommes de terre, les émincer en 3 mm d'épaisseur. Les assaisonner. Dans un sautoir bien beurré, les disposer en les faisant se chevaucher. Superposer ainsi jusqu'à l'épaisseur voulue. Ajouter un peu de beurre clarifié. Démarrer la cuisson au feu et ensuite finir au four à couvert. Presser de temps en temps avec une écumoire.

  2. 2

    A mi-cuisson, incliner le plat et retirer le maximum de beurre. Retourner la galette. Ajouter un peu de matière grasse et cuire l'autre face. Laisser refroidir le plat et mettre sous presse. Laisser 24 h au frigo.

  3. 3

    Eplucher et ciseler les oignons. Les faire revenir au beurre avec la gousse d'ail. Les faire caraméliser, ajouter le thym, 20 g de bacon haché. Vérifier l'assaisonnement et débarrasser.

  4. 4

    Détailler le pressé de Blue Belle selon la forme voulue. Les poêler. Disposer la compotée d'oignon dessus, ainsi que le bacon en fine tranche.

Conseils

Mentions obligatoires : Une recette de Loïc Le Bail (Restaurant Le Yachtman - Hôtel Le Brittany à Roscoff) et crédit photo : Bernard Galeron

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