Voici comment préparer une "baconaise" maison, la mayonnaise au bacon dont vous ne pourrez plus vous passer

Qui n’aime pas la mayonnaise ? Pour accompagner une viande froide, des fruits de mer ou des frites, elle est tout simplement incontournable et fait partie de notre patrimoine gastronomique ! Mais cela ne veut pas dire pour autant que les recettes sont immuables et qu’on ne peut les faire évoluer. C’est ce que nous proposent Tomtom_et_nela sur leur compte Instagram. Les influenceurs ont eu la lumineuse idée de parfumer la mayonnaise de bacon. Et le résultat est tout simplement bluffant !  

• 7 tranches de poitrine fumée
• 2 c. à soupe de sirop d'érable 
• 1 œuf 
• 1 c. à café de moutarde 
• 1/2 jus de citron jaune 
• 200 g d'huile neutre 
• 1 c. à café de piment en poudre

1. Faites chauffer une poêle à feu moyen/fort, ajoutez les tranches de poitrine fumée et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. 
2. Egouttez-les sur un papier absorbant puis hachez-les au couteau.
3. Déglacez la poêle avec 1 cuillère à soupe de sirop d'érable pour récupérer tous les sucs de cuisson. Réservez ce jus. 
4. Préparez la mayonnaise : dans un bol profond, déposez un œuf entier, puis ajoutez la moutarde et le jus du demi citron. 
5. Versez l'huile et le jus de cuisson déglacé au sirop d'érable puis mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant en commençant doucement puis en faisant des va-et-vient dès que l'œuf a pris. 
6. Incorporez la poitrine fumée hachée et le piment ainsi que le reste de sirop d'érable. Mélangez bien. 
7. Dégustez aussitôt ou laissez prendre au frais pendant 1 h pour qu'elle soit encore meilleure. "C’est une déclaration d’amour à ton estomac", promet l’influenceur ! 

Cette recette a pour titre "mayonnaise au bacon", mais l’influenceur utilise en réalité de la poitrine fumée. Une petite explication s’impose !
Ces deux charcuteries sont issues du même animal, le porc, mais présentent plusieurs différences notables. Le bacon provient du filet du cochon. Il est dégraissé et désossé et s’avère assez pauvre en matière grasse. La poitrine fumée quant à elle est  issue de la poitrine du porc. Elle est beaucoup plus grasse (le gras se voit d’ailleurs à l’oeil nu). 
La confusion vient du fait qu’en Angleterre, le terme "bacon" désigne la poitrine fumée et salée. On la sert en tranches fines que l’on fait revenir dans une poêle notamment pour accompagner des œufs sur le plat.
Selon que vous vous trouvez en France ou outre Manche donc, le mot "bacon" n’a pas la même signification. Vous voilà averti !