Dès que la saison des courgettes bat son plein, on cherche tous de nouvelles idées pour les cuisiner de manière gourmande. Si les beignets traditionnels plaisent à toute la famille, l'idée de sortir la friteuse, de faire chauffer un grand bain d'huile et de subir les odeurs pendant plusieurs jours est souvent décourageante. Heureusement, le Air Fryer révolutionne ce classique de l'été. Avec seulement quelques gouttes d'huile appliquées au pinceau, vous obtiendrez un résultat ultra-doré, moelleux à l'intérieur et bien croquant sur les bords en 12 minutes chrono.

• 1 grosse courgette bien ferme
• 1 oignon rouge 60 g de fromage râpé (emmental, comté ou parmesan pour plus de goût)
• 120 g de farine
• 3 œufs frais
• 1 poignée de persil plat
• 1 pincée de sel fin
• 1 tour de moulin de poivre noir
• Un filet d'huile d'olive (pour la dorure)

Temps de préparation : 15 minutes | Temps de dégorgement : 20 minutes | Temps de cuisson : 12 minutes

1. Le secret du croustillant (Le dégorgement) : Lavez soigneusement votre grosse courgette. Sans l'éplucher (la peau apporte de la couleur et une meilleure tenue), râpez-la en julienne de taille moyenne. Déposez-la dans une passoire fine avec un saladier en dessous, saupoudrez d'un peu de sel et laissez dégorger pendant environ 20 minutes.
2. La découpe : Pendant ce temps, émincez très finement l’oignon rouge et ciselez le persil plat.
3. La pâte : Dans un grand saladier, battez les œufs entiers. Ajoutez la farine petit à petit tout en fouettant pour obtenir une base homogène et sans grumeaux.
4. L'assemblage aromatique : Ajoutez à cette pâte l’oignon émincé, le persil ciselé et le fromage râpé. Mélangez bien.
5. Le pressage : Reprenez la courgette râpée. Pressez-la fermement, petite poignée par petite poignée, entre vos mains pour évacuer un maximum d'eau de végétation. Ne sautez pas cette étape, c'est elle qui évite que les beignets ne deviennent mous. Incorporez-les ensuite à la préparation.
6. L'assaisonnement : Ajoutez une pincée de sel, un bon tour de moulin de poivre noir et mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien homogène mais légèrement collante.
7. Le façonnage : Tapissez le panier de votre Air Fryer avec un morceau de papier sulfurisé (de préférence perforé pour laisser circuler l'air). À l’aide de deux cuillères à soupe, formez des petites galettes de pâte et disposez-les dans le panier en les espaçant bien les unes des autres.
8. La dorure : À l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonnez très légèrement la surface des beignets avec un filet d’huile d’olive. La cuisson : Faites cuire à 180 °C pendant 12 minutes. Selon la taille de votre appareil, n'hésitez pas à faire plusieurs fournées : les beignets ne doivent jamais se chevaucher pour croustiller uniformément.

Servez vos beignets de courgettes bien chauds dès la sortie du panier !

A noter : Ces beignets légers sont encore meilleurs si vous les servez avec une petite sauce dip express. Mélangez un yaourt grec (ou du fromage blanc) avec un filet de jus de citron, une demi-gousse d'ail râpée, un filet d'huile d'olive, du sel, du poivre et un peu de menthe fraîche ou d'aneth ciselée. Le contraste entre le beignet chaud et la sauce glacée est irrésistible !