Huile de friture : ne la jetez plus, ce gagnant de Top Chef a la technique parfaite pour la filtrer sans effort

Après une cuisson dans l’huile, il n’est pas rare de retrouver des résidus au fond de la marmite. Et plutôt que de passer de longues minutes à filtrer votre huile avant de pouvoir la réutiliser, il existe une astuce toute simple qui pourrait vous faire gagner un temps précieux. Mohamed Cheikh, gagnant de Top Chef 2021, partage justement sa technique imparable. On vous explique tout.

Et l’astuce est toute simple : il suffit de mélanger un peu de fécule de maïs avec de l’eau. Une fois le mélange bien homogène, versez-le dans votre huile. Bien sûr, l’huile ne doit pas être bouillante. Pour rappel, mettre de l’eau sur une huile brûlante, même une petite quantité peut être dangereux. L’eau versée dans une friteuse remplie d'huile brûlante va couler au fond, devenir surchauffée et jaillir. Cela pourrait vous blesser. 

“L’huile est entre 62 et 80 °C maximum, sinon ça peut être très dangereux” rappelle Mohamed Cheikh. “Pensez également à effectuer cette manipulation hors du feu, dans un environnement sécurisé, et à bien retirer toute trace d’eau avant de réutiliser l’huile” précise-t-il. Une fois votre préparation versée dans l’huile, mélangez quelques instants. La pâte à la maïzena va capturer tous les petits résidus au fond de la marmite. Il ne vous reste plus qu’à récupérer l’agglomérat avec un écumoire, et votre huile est comme neuve, prête à être réutiliser.

Une fois l’huile filtrée et bien froide, il est conseillé de la placer dans un récipient opaque et hermétique. Il est préférable de la laisser dans un endroit sec, frais et à l’abris de la lumière : cela permet de la garder jusqu’à deux mois.

Évitez par contre de la laisser dans votre marmite : une fois l’huile chauffée, elle est plus sensible à l’oxydation, elle risque de rancir rapidement si vous ne la stockez pas correctement.