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Profiteroles au foie gras
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Par Communauté 750g

Farandole de petits choux garnis à la compote de figues fraiches !

Ingrédients (4 personnes)

  • Poivre noir concassé
  • 4 feuilles d'or
  • Fleur de selFleur de sel
  • ChouUne vingtaine de petits choux
  • Foie gras300 g de foie gras
  • 250 g de compote de figues

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    1 - Préparer une pate à choux, cuire les choux environ 20 minutes à thermostat 6.
    Coupez les petits choux cuits aux deux tiers de leur hauteur.

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    1. Déposez, dans le fond des choux, deux cuillerées à café de compote de figues.
  3. 3

    3 - Découpez à l'aide d'une lyre des tranches de foie gras de 5 millimètres d'épaisseur environ, puis déposez-les sur la compote de figues. Ajoutez une pincée de fleur de sel et une pincée de poivre noir concassé, puis refermez les choux.

  4. 4

    4 - Avec un pinceau, posez sur le dessus des choux un quart de feuille d'or en prenant soin d'avoir les mains bien sèches.

  5. 5

    5 - Disposez les choux sur un grand plat et servez aussitôt.

Conseils

Astuce : Le foie gras se prêtera mieux à la découpe si vous le sortez du réfrigérateur une demi-heure avant son utilisation.

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