Profiteroles au foie gras

1 - Préparer une pate à choux, cuire les choux environ 20 minutes à thermostat 6.
Coupez les petits choux cuits aux deux tiers de leur hauteur.

2. Déposez, dans le fond des choux, deux cuillerées à café de compote de figues.
   

3 - Découpez à l'aide d'une lyre des tranches de foie gras de 5 millimètres d'épaisseur environ, puis déposez-les sur la compote de figues. Ajoutez une pincée de fleur de sel et une pincée de poivre noir concassé, puis refermez les choux.

4 - Avec un pinceau, posez sur le dessus des choux un quart de feuille d'or en prenant soin d'avoir les mains bien sèches.

5 - Disposez les choux sur un grand plat et servez aussitôt.