Des p'tites tartelettes où le sucré de la meringue vient adoucir l'acidité de la rhubarbe
Ingrédients
Pâte
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1 pincée de sel ou sel fin
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30 g de poudre d'amandes
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50 g de sucre glace
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1 oeuf
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100 g de beurre mou
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250 g de farine
Garniture
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2 c. à s. de poudre d'amandes
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30 g de sucre
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500 g de rhubarbe
Meringue
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10 g de sucre glace
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40 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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1 pincée de sel ou sel fin
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2 blancs d’oeufs
Préparation
- 1
Préparer la pâte sucrée :
Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace, le sel la poudre d'amande et l'oeuf. Ajouter la farine et mélanger rapidement. Envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer au frais.
Préchauffer le four à 150°C.
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte au rouleau à pâtisserie et la répartir dans les moules. Cuire la pâte à blanc pendant 15 minutes environ
Laisser les fonds de tartelettes refroidir. - 2
Baisser le four à 130°C.
Pendant ce temps, préparer la compote de rhubarbe:
Couper les extrémités des tiges et les peler en tirant sur les fils pour retirer la peau extérieure.
Couper les tiges en petits tronçons et cuire la rhubarbe avec 30g de sucre à feu moyen en remuant régulièrement. Quand les morceaux sont réduits en compote, retirer du feu et ajouter la poudre d'amandes.
répartir la rhubarbe sur les fonds de tarte.
Cuire les tartelettes 12 minutes à 130°C. Laisser refroidir. - 3
Préparer la meringue :
Mettre une pincée de sel dans les blancs d'oeuf et les monter au batteur petit à petit. Sucrer avec le sucre en poudre et fouetter à plus grand vitesse pour serrer les blancs. Terminer avec le sucre glace en fouettant à nouveau.
Mettre le four en position gril.
Mettre la meringue sur les tartelettes (avec une poche à douilles ou avec une spatule).
Passer sous le gril en surveillant (environ 1 minute 30).
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