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Purée de courge au Charolais AOP et champignons
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Purée de courge au Charolais AOP et champignons - Silvia SantucciPurée de courge au Charolais AOP et champignons - Silvia Santucci@ Silvia Santucci
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Par Fromages de chèvre - ANICAP

Un plat complet réconfortant et savoureux. Le Charolais AOP apporte un goût incomparable à ce plat.

Pour en savoir plus sur les spécificités de ce fromage de chèvre:

ASPECT : 
Tonnelet bombé d'environ 6,5 cm de diamètre et 7,5 cm de hauteur, croûte à duvet blanc puis bleuté

TEXTURE & NATURE DE PÂTE : 
Pâte blanche, souple, tendre et onctueuse

GOÛT & SAVEURS : 
Fraîchement parfumé, de plus en plus affirmé avec l'âge

TYPE DE FABRICATION : 
Au lait cru, faiblement emprésuré lors d'une courte maturation, moulé à la louche dans de hautes faisselles souvent réhaussées, retourné manuellement deux fois par jour et légèrement salé, démoulé, affiné sur claies en hâloir

 

DURÉE D'AFFINAGE MINIMUM : 
2 semaines

 

Ingrédients

4 personnes
  • Charolais1 charolais AOP
  • Pomme de terre5 pommes de terre de taille moyenne En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Courge700 g de courges la chair (Butternut ou Potiron)
  • 10 cl de lait de noisette (ou lait de vache)
  • Beurre1 noisette de beurre
  • Champignon300 g de champignons mélangés (girolles, pleurotes, chanterelles, champignons de Paris)
  • Persil plat1 bouquet de persil plat petits
  • Ail1 gousse d'ail
  • Oeuf4 oeufs
  • Noisette30 g de noisettes torréfiées
  • Sel ou sel fin4 pincées de sel ou sel fin
  • Poivre4 pincées de poivre

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • Moulin à légumes
  • PassoirePassoire
  • Planche à découperPlanche à découper
  • PoêlePoêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    La purée :

    Epluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
    Coupez la chair de la courge en dés.
    Versez les pommes de terre dans une casserole, recouvrez d’eau. Salez au gros sel.
    Faites cuire 10 minutes en démarrant la cuisson à froid puis ajoutez les dés de courge. Poursuivez la cuisson 15 minutes.
    Egouttez les légumes et passez-les au moulin à légumes.

  2. 2

    Transférez le mélange dans un saladier, ajoutez une noisette de beurre et le lait jusqu’à obtenir une purée onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement en sel si nécessaire. Réservez.

  3. 3

    Les champignons :

    Nettoyez les champignons et coupez-les en morceaux.
    Epluchez et hachez la gousse d’ail dégermée.
    Faites chauffer de l’huile dans une poêle et faite revenir 2 minutes l’ail, puis ajoutez les champignons. Faites cuire 10 minutes en mélangeant régulièrement.
    Hors du feu, ajoutez le persil haché.

  4. 4

    Le plat :

    Coupez le fromage Charolais AOP en dés.
    Faites cuire les œufs au plat dans une poêle avec un peu d’huile. Salez, poivrez.
    Dressez dans des assiettes creuses en passant au four la purée, puis ajoutez les champignons et les noisettes. Ajoutez un œuf par-dessus et ajoutez des dés de fromage de chèvre.
    Faites préchauffer votre four en mode grill à 210°C et enfournez pour 5 minutes.
    Servez aussitôt.

Conseils

Auteur de la recette Chef Nini pour Anicap

Commentaires

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