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Purée de haricots de Soissons

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  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 180 min

Ingrédients (8 personnes)

  • gros sel, sel fin, poivre du moulin
  • 60 cl de lait
  • 100 g de beurre
  • 1 bouquet garni
  • 1,6 kg de haricots blancs
  1. Étape 1 :

    • Faire tremper les haricots blancs une nuit pour ensuite les écosser.
      - Mettre les haricots dans un rondeau, les couvrir d'eau froide jusqu'à ce que le liquide arrive entre 3 et 5 cm au-dessus de leur niveau.
      - Ajouter le bouquet garni et 1-2 cuillères à soupe de gros sel, mettre sur feu doux et porter lentement à ébullition.
      - A partir de ce moment, régler le feu pour que l'eau frémisse sans gros bouillons et laisser cuire environ 30 mn.
      - Goûter alors un haricot pour juger s'il est à point ou si la cuisson doit être prolongée.
      - Enlever le bouquet garni, égoutter les haricots, les passer au mixeur.
      - Simultanément, faire bouillir le lait.
      - Ajouter 70 g de beurre à la purée.
      - Ensuite, mixer en ajoutant peu à peu le lait chaud, saler et poivrer.
      - Terminer en mêlant le reste du beurre.
Icone ampoule

Conseils

Si la purée est trop consistante rajouter un peu d'eau.

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