Logo de la boutique de 750gPanier
Mon compte
  • Inscription
Purée de haricots de Soissons

Recette transmise par les étudiants d'Adelyhs.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 180 min

Ingrédients (8 personnes)

  • Gros sel
  • Sel fin
  • Poivre du moulin
  • 60 cl de lait
  • 100 g de beurre
  • 1 bouquet garni
  • 1,6 kg de haricots blancs
Acheter les ingrédientsIcone ajout panier
  1. Étape 1 :

    • Faire tremper les haricots blancs une nuit pour ensuite les écosser.
      - Mettre les haricots dans un rondeau, les couvrir d'eau froide jusqu'à ce que le liquide arrive entre 3 et 5 cm au-dessus de leur niveau.
      - Ajouter le bouquet garni et 1-2 cuillères à soupe de gros sel, mettre sur feu doux et porter lentement à ébullition.
      - A partir de ce moment, régler le feu pour que l'eau frémisse sans gros bouillons et laisser cuire environ 30 mn.
      - Goûter alors un haricot pour juger s'il est à point ou si la cuisson doit être prolongée.
      - Enlever le bouquet garni, égoutter les haricots, les passer au mixeur.
      - Simultanément, faire bouillir le lait.
      - Ajouter 70 g de beurre à la purée.
      - Ensuite, mixer en ajoutant peu à peu le lait chaud, saler et poivrer.
      - Terminer en mêlant le reste du beurre.
Icone ampoule

Conseils

Pour les paupiettes, si vous n'avez pas de requin, essayer avec des filets de colins c'est tout aussi extra !

Les courgettes rendent beaucoup d'eau alors égouttez-les bien avant de les mixer.

Pour le fumet de poisson, prenez du fumet déshydraté à diluer dans de l'eau.
 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.

Recettes suggérées

Notez cette recette

Pour noter cette recette, vous devez vous connecter à votre compte membre.

Commentaires

Cette recette n'a pas été commentée pour le moment.

Soyez la première personne à commenter cette recette !