Norbert Tarayre est formel, si vous faites cette erreur, vous allez ruiner votre aligot

Grâce au chef Norbert Tarayre, vous ne pourrez pas dire que vous n'étiez pas prévenu ! L'aligot, c'est à la fois simple dans sa recette, et précis dans sa préparation. C'est souvent à cela que l'on reconnait les meilleurs plat... Spécialité aveyronnaise à base de tome fraiche de l'Aubrac et de pommes de terre, l'aligot se déguste accompagné d'une saucisse grillé et d'une petite salade verte. Mais il y a une erreur à ne surtout pas commettre au moment d'écraser ses pommes de terre.

Sur son compte Instagram, Norbert Tarayre partage sa recette et met en garde les internautes : il faut à tout prix éviter que les pommes de terre ne "cordent". "Corder", c'est un terme de cuisine qui signifie que les pommes de terre rendent trop d'amidon et rendent ensuite leur écrasé collant et qui file comme du fromage (sauf que c'est raté). Pour cela, il faut écrase ses patates encore bien chaudes, à l'aide d'un moulin plutôt que d'un blender ou mixeur. On évite également de trop travailler la purée après la cuisson. Sur ce, on peut passer à la recette.

• 500 grammes de tome fraiche de l'Aubrac
• 1 kilo de pommes de terre
• 200 grammes de crème fraiche épaisse
• 3 gousses d'ail

1. Préparez un petit bouillon à base d'ail et de romarin dans lequel vous ferez cuire vos pommes de terre.
2. Coupez ensuite vos pommes de terre en morceaux égaux et plongez-les dans l'eau jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
3. C'est là qu'il ne faut pas trainer ! Une fois cuites, passez rapidement vos pommes de terre au moulin au dessus d'une casserole. Ajoutez-y vos trois gousses d'ail écrasées, et replacez sur feux doux.
4. Ajoutez ensuite la crème fraiche et mélangez en douceur à l'aide d'une spatule en bois. Ne laissez pas refroidir votre purée.
5. Coupez votre morceau de tome en dés et ajoutez-les dans la casseroles tout en remuant.
6. Soyez patient et mélangez jusqu'à ce que le fromage se mette à filer.
7. Une fois prêt, servez immédiatement, accompagné d'une viande grillée, d'une salade ou de tomates à la provençales.