Quelle est la recette des churros de Cyril Lignac ?

Pour Mardi Gras, vous êtes plutôt "team crêpes" ou "team beignets" ? Si vous penchez plutôt pour la deuxième option (bien qu’on puise se régaler à la fois de crêpes ET de beignets !), alors vous allez succomber à cette recette de churros proposée par le chef Cyril Lignac. Vous ne résisterez pas à ces longs beignets cannelés à la fois croustillants à l’extérieur et délicieusement moelleux à l’intérieur. Rassurez-vous, la recette est toute simple et ne nécessite pas d’équipement spécifique pour former les churros. Une simple poche à douille suffira ! 

Pâte à churros :

• 150 g de farine
• 150 g d’eau
• 2 pincées de sel
• 1 œuf 
• 1 pincée de sucre
• Huile de tournesol pour la friture
• sucre cristal

Sauce au chocolat :

• 120 g de chocolat noir 
• 100 g de crème liquide entière
• 90 g de lait entier
• 30 g de sucre

1. Préparez une pâte à choux : versez l'eau, le sel et le sucre dans une casserole et portez à ébullition. 
2. Ôtez la casserole du feu puis ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez à l'aide d'une maryse. Si elle est trop collante lorsque vous la malaxez, desséchez-la encore quelques minutes sur le feu. 
3. Pétrissez la pâte dans un robot (ou à l'aide d'un batteur à main équipé de crochets) et ajoutez y l’œuf. 
4. Placez-la dans une poche munie d’une douille cannelée et malaxez-la pour amalgamer la pâte. 
5. Laissez reposer pendant que l'huile de friture chauffe. 
6. Coupez vos churros à l'aide d'une paire de ciseaux de cuisine et pochez-les dans la friture à 180 °C.
7. Remuez les churros avec une écumoire pour qu'ils puissent colorer uniformément. 
8. Une fois qu'ils sont bien dorés, égouttez-les sur des feuilles de papier absorbant puis roulez-les immédiatement dans le sucre. 
9. Préparez la sauce : faites bouillir dans une casserole la crème liquide, le lait et le sucre. Mélangez bien.
10. Placez le chocolat noir coupé en morceaux dans un saladier.
11. Lorsque le mélange lait et crème bout, versez-le sur le chocolat. Mélangez au fouet pour émulsionner. 
12. Servez les churros avec la sauce au chocolat.

Si votre pâte à choux est trop ferme une fois que vous avez ajouté l’œuf entier, n’hésitez pas à la détendre avec un peu de lait.
Vous n’avez pas de poche à douille ? Utilisez un sac de congélation dont vous couperez le bout en biais, à l’aide d’une paire de ciseaux. 

La question fait toujours débat ! Certains historiens affirment que les explorateurs portugais les auraient rapportés de Chine.
D’autres estiment que les churros seraient nés dans les montagnes espagnoles : les bergers, pour remplacer le pain, auraient fait frire une pâte faite de farine et d’eau sur un feu de camp. Une chose est sûre, aujourd’hui, les churros sont devenus incontournables en Espagne, où on les déguste notamment au petit déjeuner, trempés dans du chocolat chaud (c’est le fameux chocolate con churros!)