Tous en cuisine avec Cyril Lignac : voici les ingrédients des recettes du 4 octobre

Pour renouveler votre collection de recettes fétiches, faites confiance à l’émission Tous en cuisine présentée par Cyril Lignac et Jérôme Anthony. Cette semaine, les recettes salées ont toutes un ingrédient en commun : la volaille. Découvrez la liste des ingrédients nécessaires pour reproduire les recettes du chef.

• 4 œufs
• 200 gr de chair de poulet cuite
• 4 cœurs de laitue
• Une douzaine de filets d’anchois
• 100 gr de croûtons
• 100 gr de parmesan

Pour la sauce : 

• 3 œufs
• 300 gr de mayonnaise
• 12 gr de pâte d’anchois
• 30 gr de vinaigre de Xérès
• 60 gr d’eau
• 80 gr de parmesan râpé
• 2 gousses d’ail pelées et râpées

• 1 poulet fermier de 1,2 kg                                                                                  
• 4 carottes épluchées et coupées en tronçons                                     
• 4 poireaux coupés en tronçons                                                      
• 4 pommes de terre épluchées et coupées en morceaux                              
• 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
• 2 branches de céleri coupées en tronçons
• 1 bouquet garni
• 1 c.à.s. de graisse de canard
• Sel et poivre du moulin

Pour la sauce poulette :

• ½ litre de bouillon de cuisson de la poule
• 100 gr de crème fraîche
• 1 c.à.s. de farine
• 1 c.à.s. de beurre
• Le jus d’1 citron jaune

Pour le riz pilaf :

• 1 oignon épluché et ciselé finement
• 1 c.à.s. de beurre demi-sel
• 1 c.à.s. d’huile d’olive
• 280 gr de riz long
• 10 cl de vin blanc sec
• 60 cl d’eau chaude
• 2 branches de thym frais
• 1 feuille de laurier

• 25 à 30 cl de sauce poulette de la volaille au pot
• 2 kg de moules
• 2 échalotes émincées finement
• 15 cl de vin blanc
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym frais
• 1 botte de ciboulette
• Piment d’Espelette
• Huile d’olive
• Gros sel

• 1 rouleau de pâte sucrée, foncée dans un plat à tarte puis cuite à blanc (20 minutes à 180 °C)
• 150 gr de cerneaux de noix torréfiés et concassés
• 15 gr de sucre en poudre
• 2 œufs
• 80 gr de sucre roux
• 20 gr de beurre pommade
• 1 c.à.s. de farine
• La pulpe d’1 gousse de vanille