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Le soja est de plus en en plus consommé par les Français. En effet, d’après le dernier baromètre de l’association Sojaxa publié en février, 67% des consommateurs mangeraient des produits à base de soja, soit 26% de plus qu’il y a cinq ans. Si le soja est apprécié, le produit en contenant et qui a de plus le vent en poupe n’est autre que la sauce soja. Cette sauce est fabriquée à partir de graines de soja, parfois de blé, fermentées. Au total, on y retrouve un peu de protéines de soja, soit environ 1 gramme par portion de 10 grammes. A noter, cela ne représente que 1,8 % des apports journaliers recommandés en protéines.
Avec le temps, cette sauce est devenue essentielle notamment lorsqu'on déjeune dans un restaurant japonais. Il est difficile de manger ses sushis ou makis sans les agrémenter de sauce soja sucrée ou salée. Mais avec le temps, cette sauce s’est également invitée dans notre cuisine. En effet, beaucoup l'utilisent pour base dans les sauces. On peut, par exemple, en ajouter lorsque l’on cuisine des nouilles ou encore du tofu. Un peu de sauce soja, de tahini, de miel et de citron et le tour est joué : voilà une bonne sauce pour vos plats. Le problème ? Si à première vue, la sauce soja possède de nombreuses qualités, sa composition laisserait parfois à désirer. D’ailleurs, le média 60 millions de consommateurs a enquêté sur le sujet. On vous dévoile donc dans cet article, la face cachée de ces sauces si appréciées des Français.
Les sauces soja : et si elles représentaient un risque pour la santé ?
Si les sauces soja sont très appréciées notamment avec les sushis, elles ne sont pas forcément bonnes pour la santé, d’après une enquête de 60 millions de consommateurs. En effet, la sauce soja contiendrait beaucoup trop de sel, soit plus de de 25% des apports journaliers recommandés dans une seule dose de 10 grammes de sauce. Et si vous pensiez que les sauces soja sucrées pourraient être meilleures détrompez-vous. C’est en réalité tout le contraire. En effet, elles sont, elles, trop riches en sucre et sont même considérées comme des bombes glucidiques.
Ainsi, après avoir analysé la composition de plusieurs sauce soja, le site 60 millions de consommateurs a pu déterminer la pire et la meilleure sauce soja. Plusieurs facteurs ont été pris en compte, comme les additifs présents mais aussi les nutriments et la teneur en sucre, sel et protéines. Résultat ? La pire sauce soja est celle de la marque Itinéraire des saveurs vendue à Intermarché qui récolte une note de 7/20. A l’inverse, c’est celle de la marque Jardin Bio qui arrive en première position avec une note de 13/20. D’après le site : “Avec une teneur en sel inférieure aux autres sauces soja, son absence totale de sucre et une quantité moyenne de protéines, la sauce Jardin Bio présente une composition très correcte”.
Mais le média a également partagé une alternative à la sauce soja, idéale pour la santé : la sauce teriyaki : “Il s’agit d’une sauce soja salée, additionnée de vin, ainsi que de sucre, vinaigre d’alcool et d’épices. Ainsi, la sauce teriyaki Kikkoman contient 1,1 gramme de sucre (moins qu’une sauce soja sucrée) et 1 gramme de sel, soit autant qu’une sauce soja salée. Un intermédiaire plus acceptable”.
Dans la même optique et afin de savoir quelles sont les meilleures et les pires sauces du commerce, le site a également analysé différentes mayonnaises et plusieurs ketchups.