Émincer l'oignon et les échalotes. Les faire revenir dans un peu d'huile puis ajouter la viande. Émietter la viande et laisser cuire quelques minutes.

Laver et couper les champignons en tranche et les ajouter dans la casserole. Quand ils sont mous, verser le concentré de tomate ainsi que la boite de tomates pelées. Ajouter l'équivalent d'une boite d'eau et bien mélanger.

Assaisonner avec les herbes de Provence, le sel et le morceau de sucre. Laisser mijoter 15 minutes avant d'ajouter les quenelles. Elles n'ont besoin que de quelques minutes pour gonfler et être prêtes.