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Queue de lotte au saumon fumé
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M
Par Marie sur son blog : La cuisine de Marie

Un plat terre et mer, complet.

Ingrédients

4 personnes
  • Queue de lotte1 kg de queues de lotte
  • Saumon fumé400 g de saumon fumé En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Gambas400 g de gambas
  • Moule300 g de moules
  • Beurre20 g de beurre
  • Ail1 gousse d'ail
  • Crème fraîche épaisse2 c. à s. de crème fraîche épaisse
  • Échalote2 c. à s. d'échalotes
  • Vin blanc sec2 dl de vin blanc sec
  • Aneth1 c. à c. d'aneth
  • Curry1 pincée de curry
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre 5 baies5 poivre 5 baies

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    La veille : faire décongeler les queues de lotte dans un plat, dans le bas du réfrigérateur. Le jour même, couper la lotte en morceaux.

  2. 2

    Dans une cocotte, faire chauffer le beurre sans le laisser noircir y faire revenir les morceaux de lotte sur feu moyen.

  3. 3

    Ajouter les échalotes, et l'ail, les faire dorer légèrement et mouiller avec le vin blanc. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire 15 minutes.

  4. 4

    Pendant ce temps, faire ouvrir les moules, les décoquiller et réservez-les.

  5. 5

    Ajouter la crème fraîche, avec les gambas décortiquées, le saumon fumé coupé en morceaux, et les moules. Salez, poivrez, et ajoutez quelques pluches d'aneth, et une pincée de curry. Laissez frémir, quelques minutes.

  6. 6

    Dans les assiettes de service, déposer les morceaux de lotte et le saumon fumé, décorer de pluches d'aneth, servir avec des pommes vapeur ou un riz blanc.

Conseils

Utilisez du poisson frais, (que vous congélerez vous-même au besoin) le plat n'en sera que bien meilleur.

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Idées de recettes