La veille : faire décongeler les queues de lotte dans un plat, dans le bas du réfrigérateur. Le jour même, couper la lotte en morceaux.

Dans une cocotte, faire chauffer le beurre sans le laisser noircir y faire revenir les morceaux de lotte sur feu moyen.

Ajouter les échalotes, et l'ail, les faire dorer légèrement et mouiller avec le vin blanc. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire 15 minutes.

Pendant ce temps, faire ouvrir les moules, les décoquiller et réservez-les.

Ajouter la crème fraîche, avec les gambas décortiquées, le saumon fumé coupé en morceaux, et les moules. Salez, poivrez, et ajoutez quelques pluches d'aneth, et une pincée de curry. Laissez frémir, quelques minutes.

Dans les assiettes de service, déposer les morceaux de lotte et le saumon fumé, décorer de pluches d'aneth, servir avec des pommes vapeur ou un riz blanc.