Difficile de résister à une pâtisserie à la fin d’un repas ou à 16h30 pour accompagner un petit thé. Les Français aiment la pâtisserie. Mais quelle est celle qui obtient le plus de succès ? D’après un sondage d’Opinion Way de 2018, leur pâtisserie préférée n’est autre que la tarte au citron, pour 16% des sondés. Ce met sucré arrive donc en tête devant la tarte aux fruits, le fraisier, l'éclair et la religieuse. En cinquième position, on retrouve le Paris-Brest, véritable classique suivi par d’autres incontournables comme le mille-feuille, l’opéra ou le baba au rhum.
Mais la pâtisserie est également une question de génération. En effet, l’étude révèle que les personnes de plus de 50 ans auraient une tendance à préférer la tarte aux fruits, quand les 35-49 ans préfèrent la tarte au citron. La jeune génération aurait un penchant pour la tarte au citron également ainsi que les éclairs ou la religieuse.
Si autant de pâtisseries sont aujourd’hui sur le marché, c’est parce que les professionnels ne cessent de les réinventer. Car oui, la pâtisserie est un art, que semble d’ailleurs bien maîtriser Jordan Gasco, ce jeune chef élu meilleur pâtissier de l’année par ses pairs à seulement 28 ans. Portrait sur ce génie des saveurs sucrées.
Qui est Jordan Gasco, le meilleur pâtissier de l’année 2022 ?
Ce mois de septembre se finit bien pour Jordan Gasco, jeune chef de 28 ans, qui exerce au Chambard d’Olivier Nasti à Kaysersberg (Haut-Rhin), depuis maintenant quatre ans. En effet, il y a quelques jours, il a été sélectionné comme meilleur pâtissier de l’année par les Chefs du Guide Michelin. Un concours lancé par le magazine Le Chef, qui propose chaque année de récompenser les personnalités qui ont le mieux représenté la profession.
Pour le jeune homme, recevoir ce prix est “une consécration qui n’arrive qu’une seule fois dans une vie”. Cette récompense vaut donc de l’or selon ce passionné de cuisine qui a commencé dans ce milieu en 2011 en décrochant son CAP de pâtisserie après avoir suivi un apprentissage auprès du chef Patrick Mallard à Avignon. Par la suite, il s‘est intéressé au chocolat, en obtenant un CAP chocolatier puis un brevet technique des métiers. Il s’est ensuite formé auprès de Philippe Bel, meilleur ouvrier de France chocolatier. Une rencontre qui a marqué sa carrière, comme il l’ explique à d’autres médias : “Ce chef a été très important pour moi. Il était très à l’écoute et m’a donné de nombreux conseils”. En 2018, il intègre les cuisines du Chambard d’Olivier Nasti, chef doublement étoilé : “Il m’a appris beaucoup de choses et notamment à créer des desserts étoilés. Je lui dois beaucoup”.
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Si Jordan Gasco reconnaît avoir fait de très belles rencontres professionnelles, la cuisine et notamment la pâtisserie est avant tout une histoire de famille. En effet, d’après lui, cette récompense, il l’a doit à sa famille et surtout à son grand-frère lui aussi pâtissier : “C’est grâce à lui que je fais ce métier. Quand j’étais enfant, je l’aidais à faire des gâteaux. J’étais son petit commis”. Ses parents se sont récemment reconvertis en ouvrant une glacerie pâtisserie. Il les remercie d’ailleurs également : “Si j’en suis là aujourd’hui, c’est grâce à eux. Ils m’ont soutenu au quotidien et je ne les remercierai jamais assez”.
Une belle victoire pour Jordan Gasco qui a à cœur de transmettre et partager son savoir faire aux jeunes qui souhaitent également suivre ses traces : “C’est très important pour moi de leur transmettre mes connaissances. Je veux les faire évoluer et leur donner envie de continuer dans ce métier car de nos jours, il y a de moins en moins de personnes prêtes à s’engager”.