Quiche à la ricotta et au chou romanesco

Préchauffez votre four à 200 °C (th. 7).
Garnissez un moule avec la pâte puis retirez le surplus à l'aide d'un couteau.
Posez un cercle de papier sulfurisé sur la pâte, recouvrez de billes de cuisson ou de haricots secs, puis enfournez pour 8 minutes.
Retirez papier et billes puis prolongez la cuisson pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laissez tiédir.

Pendant la cuisson de la pâte à blanc, détaillez le chou romanesco en petits bouquets puis faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Laissez tiédir.

Dans un bol, battez très légèrement les oeufs et les jaunes.
Ajoutez la ricotta, la crème puis mélangez, à l'aide d'un fouet.
Ajoutez la moutarde, les herbes, le sel puis mélangez.

Répartissez les bouquets cuits de romanesco sur la pâte brisée cuite à blanc puis recouvrez de la préparation à la ricotta.
Enfournez pour 30 à 40 minutes environ, jusqu'à ce que la garniture soit prise et la quiche bien dorée. Laissez tiédir puis servez.