Quiche au saumon, pesto de fenouil et pignons de pin

Préparer la pâte brisée

dans le bol d'un robot, mettre la farine et le beurre froid coupé en morceaux. Mélanger jusqu'à obtenir une chapelure. Ajouter l'oeuf, activer le robot tout en ajoutant de l'eau jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Recouvrir de papier sulfuriser et réserver 1h au frais.
Détailler le saumon en gros cubes. Réserver.
Battre les oeufs avec la crème, ajouter le pesto de fenouil, mélanger (saler et poivrer si besoin, personnellement je n'ai pas eu à rectifier l'assaisonnement). Réserver.
Préchauffer le four à 180°C.
Etaler la pâte sur le plan de travail fariné, la mettre dans un moule beurré. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette, la garnir de poids puis la laisser cuire à blanc 10 minutes. Laisser refroidir.
Répartir le saumon sur la pâte, verser l'appareil à quiche puis parsemer de pignons de pin.
Enfourner pour 20 minutes.