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Râbles de lapin aux légumes nouveaux
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Par Raverdy perrine

Une recette printannière

Ingrédients (4 personnes)

  • Cannelle en poudre1 c. à café de cannelle en poudre
  • Huile1 c. à soupe d'huile
  • Beurre30 g de beurre
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Sucre2 c. à café de sucre
  • Vin blanc15 cl de vin blanc
  • Carotte2 bottes de petites carottes
  • 2 bottes de peits navets
  • 500 g de petits pois frais et fins non écossés
  • Crème fraîche2 dl de crème fraîche
  • Râble de lapin2 râbles de lapin coupés en morceaux (avec le foie et les rognons)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Gratter et éplucher les carottes et les navets. Ecosser les petits pois.
  2. 2
    Dans une grande sauteuse, faire chauffer l'huile et le beurre. Y faire rissoler les morceaux de lapin (sans le foie ni les rognons). Laisser cuire à feu doux 20 min, en retournant régulièrement.
  3. 3
    Ajouter les légumes dans la sauteuse; faire dorer 10 minutes. Saupoudrer de sucre; laisser dorer encore 10 minutes. Ajouter le foie et les rognons, couvrir et cuire 5 minutes.
  4. 4
    Jeter les graisses de cuisson. Ajouter le vin blanc, porter à ébullition pour faire évaporer l'alcool.
  5. 5
    Verser la crème fraîche; ajouter la canelle, le sel et le poivre, vérifier l'assaisonnement. Laisser cuire 5 minutes puis servir.

Conseils

Préférer de jeunes lapins plus tendres à la cuisson. Si le lapin est gros, allonger son temps de cuisson.
 

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