"Rapide et efficace !" : l'astuce magique du chef Norbert Tarayre pour faire son île flottante au micro-onde

Qui a dit que l' Île flottante facile exigeait une technique digne des plus grands laboratoires ? Dans une vidéo ultra-dynamique publiée sur son compte Instagram, le chef Norbert Tarayre a partagé sa méthode imparable pour réussir ce monument de la cuisine de bistrot en un temps record. Grâce à l'utilisation ingénieuse du four micro-ondes, oubliez la corvée de la cuisson traditionnelle des blancs dans l'eau frémissante. Suivez le guide pour un résultat aussi spectaculaire que gourmand !

Pour les blancs montés :

• 250 g de blancs d'œufs
• 100 g de sucre semoule

Pour la crème anglaise à la vanille :

• 400 g de lait
• 100 g de crème liquide
• 5 jaunes d'œufs (soit environ 100 g)
• 50 g de sucre semoule
• 1 gousse de vanille de Madagascar (bien charnue)

Pour le caramel au beurre salé :

• 190 g de crème liquide à 35% de M.G.
• 160 g de sucre semoule
• 80 g de beurre demi-sel
• 2 g de sel

1. L'onctueux caramel au beurre salé

Commencez par réaliser votre caramel. Versez le sucre semoule dans une casserole chaude pour obtenir un caramel à sec. Dès qu'il prend une belle couleur rousse, retirez brièvement la casserole du feu pour stopper la coloration. Remettez ensuite sur feu doux et versez délicatement la crème liquide tout en remuant vigoureusement. « On va le décuire avec la crème », explique le chef. Incorporez enfin le beurre demi-sel coupé en morceaux ainsi que le sel, puis faites fondre l'ensemble jusqu'à obtenir une texture bien lisse. Réservez votre caramel dans un bol.

2. Une crème anglaise « comme jamais vous ne l'avez vue »

Dans une grande casserole, versez le lait. Fendez votre gousse de vanille de Madagascar, grattez soigneusement les graines charnues à l'aide d'un couteau et ajoutez-les au lait avec la gousse évidée. Faites chauffer doucement le tout.

En parallèle, fouettez énergiquement les jaunes d'œufs avec le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Lorsque le lait est tiède, versez-le sur l'appareil œufs-sucre tout en mélangeant, puis reversez le tout dans la casserole. Ajoutez la crème liquide pour apporter encore plus d'onctuosité et remettez sur le feu. « Il faut toujours remuer une crème anglaise sur le feu », rappelle Norbert. Une fois la crème cuite à la nappe, sortez-la du feu et rafraîchissez-la rapidement à l'aide d'une louche en effectuant des mouvements de va-et-vient : une technique de chef appelée « éventer la crème anglaise ».

3. L'astuce magique des blancs au micro-ondes

Pour l'île, commencez par monter doucement vos blancs d'œufs en neige, puis augmentez progressivement la vitesse de votre batteur tout en incorporant le sucre en trois fois afin de bien serrer les blancs.

Prenez ensuite un bol et remplissez-le avec vos blancs en neige. À l'aide de vos pouces, lissez délicatement les bords et formez une petite collerette tout autour du récipient pour chasser l'excédent d'air. C'est le moment de la cuisson magique : placez le bol au four micro-ondes et faites cuire entre 15 et 30 secondes (le temps variera légèrement selon la puissance de votre appareil).

4. Le dressage

Le tour est joué ! Il ne vous reste plus qu'à verser un généreux fond de crème anglaise bien fraîche dans une assiette creuse, d'y déposer délicatement votre dôme de blancs d'œufs ultra-moelleux, et de napper généreusement le tout avec votre caramel au beurre salé maison.