Ciselez finement l'échalote et coupez la courgette en brunoise.

Déposez un peu d'échalote et de courgette sur un carré de pâte à raviole puis placez-y une queue de crevette.

Humidifiez les bords avec de l'eau filtrée à l'aide d'un pinceau puis refermez avec un autre carré de pâte à raviole.

Refermez la raviole avec une seconde raviole.

Soudez bien les bords des ravioles en appuyant avec vos doigts pour ne pas qu'ils s'ouvrent lors de la cuisson.

Découpez les ravioles avec un emporte-pièce rond.

Pressez les bords entre vos doigts pour bien fermer les ravioles. Recommencez l'opération jusqu'à former 12 ravioles.

Ciselez finement le gingembre.

Ciselez finement la citronnelle. 

Ciselez finement la cébette.

Portez un litre d'eau filtrée à ébullition puis ajoutez-y les cubes de bouillon, les cébettes, la citronnelle et le gingembre.
Couvrez et laissez infuser 10 minutes hors du feu.

Une fois infusé, portez le bouillon à nouveau à frémissement et pochez-y les ravioles. 

Laissez cuire 3 à 4 minutes.

Servez les ravioles dans des assiettes creuses avec le bouillon bien chaud.