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Ravioles du Dauphiné

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Photo par : mathildee

Voici la recette traditionnelle des ravioles du Dauphiné !


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge70 min
  • Icone casserole 5 min
  • Icone sablier 60 min

Ingrédients (3 personnes)

  • 250 gr de farine
  • 4 œufs
  • 15 gr de beurre
  • 200 gr de comté
  • 125 gr de fromage blanc
  • 5 c à soupe de persil haché
  • Poivre
  • Sel
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Matériel

  • Casserole
  • Film alimentaire
  • Râpe
  • Robot multifonction
  • Saladier
  1. Étape 1 :

    Verser la farine dans une terrine, faire une fontaine au centre et y ajouter 2 oeufs entiers et 1/4 de cuillère à café de sel.
    Ajouter 8 à 10Cl d'eau tiède et mélanger (j'ai fait tout ça au robot pour un gain de temps).

  2. Étape 2 :

    Filmer et laisser la pâte reposer au frais pendant 1 heure minimum.
    Râper le comté.

  3. Étape 3 :

    Faire chauffer le beurre dans une casserole, ajouter le persil haché, mélanger et retirer du feu
    Verser le fromage blanc dans un saladier et mélanger à la fourchette en ajoutant les 2 oeufs restants.

  4. Étape 4 :

    Incorporer ensuite 150 gr de comté râpé et le persil avec le beurre.
    Saler, poivrer et mélanger le tout.

  5. Étape 5 :

    Abaisser la pâte le plus finement possible en 2 bandes égales de 4 cm de large. Sur la première, déposer la farce en petits tas réguliers à 3 cm les uns des autres.

  6. Étape 6 :

    Poser la seconde bande de pâte dessus et appuyer entre les tas de la farce avec le doigt pour bien souder.
    Découper ensuite les carrés farcis à l'aide d'une roulette dentelée ou d'un couteau.

  7. Étape 7 :

    Remplir d'eau une grande casserole, saler, quand elle se met à frémir, ajouter les ravioles et laisser pocher quelques minutes.
    Les égoutter et les verser dans un plat creux.

  8. Étape 8 :

    Servir aussitôt avec le reste de comté râpé et éventuellement un peu de crème fraîche !

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