Ravioles frites à la Fourme d'Ambert

Disposez tous les ingrédients sur un plateau.

Versez la farine et le sel dans un saladier. Creusez en puit. Ajoutez les jaunes d'oeufs, l'huile d'olive et l'eau.
Mélangez le liquide avec la farine progressivement.

Puis lorsque la pâte commence à se former, transférez-la sur le plan de travail et travaillez-la avec les deux mains jusqu'à ce qu'elle dévienne souple et élastique, mais ni cassante, ni collante.

Façonnez la pâte en boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer minimum 30 minutes à température ambiante.

Dans un bol, mettez la fourme d'Ambert coupée en morceaux, ajoutez la ricotta et le basilic ciselé.

Mélangez en écrasant le tout avec une fourchette. Réservez.

Divisez la pâte à ravioles en deux.

Etalez les 2 pâtes afin d'obtenir deux disques de la même taille.

Disposez sur l'un des disques de pâte des petits tas de farce en les espaçant de quelques centimètres.

Recouvrez la farce avec le deuxième disque de pâte en prenant soin de laisser un bord d'1 cm à la jointure.

Avec vos doigts, appuyez tout autour afin de bien soudez les bords.

A l'aide d'une roulette dentelée, découpez la pâte autour de la farce afin d'obtenir vos ravioles.

Faites chauffer l'huile d'arachide dans une large poêle ou dans la friteuse. Dès qu'elle est bien chaude, faites-y frire les ravioles au fur et à mesure des deux cotés.

Eggoutez sur du papier sulfurisÈ.

Dès que les ravioles sont bien dorées, égouttez-les sur du papier absorbant.

Dégustez les ravioles chaudes.