Carpaccio de noix de Saint Jacques chutney de mangue et émulsion à la passion
Par Samuel LORIOT de l'Hostellerie de Tourgevilleà Tourgeville.
Loin de se résumer à une simple compote, le chutney marie des saveurs variées, la mangue et les agrumes (voire le gingembre), les piments et le sucre, pour composer une alliance complexe, aigre-douce, riche de mille arômes, qui accompagne avec bonheur les fruits de mer, la noix de Saint-Jacques en tête, le foie gras qui aime particulièrement ces unions sucrées-salées, mais surtout les volailles et le canard, dont le magret fumé est un partenaire de choix pour ce condiment venu d'Inde.
Filets de poulet au chutney de mangues au poivre de Sichuan
Une recette proposée par 3 envies.
Chutney de mangues piment et gingembre
Une recette offerte par KENWOOD, tirée du Livre Plats mijotés Collection Cooking Chef KENWOOD
Verrine mangue coco et poulet au curry
Verrine composée d'un chutney de mangue pimentée, d'une espuma de noix de coco accompagné de sa boule de poulet au curry.
Indie Toupie
Voici une toupie apéritive à la fourme d'Ambert. Vous ne ferez qu'une bouchée de cette curieuse petite chose à dévorer...
Nems au confit de canard et chutney de mangue
Une recette étonnante et surtout délicieuse à déguster en entrée avec un peu de salade.
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