Haddock en filet rôti sur peau

Jus de cochon au génépi, poitrine façon ribs caramélisée, risotto crémeux de céreales, salsifis glacé au balsamique

Artichauts violets et fenouils acidulés à l'orange

Une recette de l'Office, à Toulouse.

Croustillant de queue de bœuf et d'andouille

Joël METONY, Le Dauphin à Le Breuil en Auge.

Charlotte de moules au crabe et poireau

Philippe ROBERT, Auberge du Prieuré Normand à Gasny.

Homard en aspic d'herbes sauvages, émulsion à la crème de soja

Philippe HARDY, Le Mascaret à Blainville sur Mer.

Tartelette au chocolat, sorbet mandarine

Velouté de céleri-rave à la truffe noire et aux œufs d'escargots

Une recette de Joël Schaeffer pour mettre en avant le caviar d'Escargot !

Salade de homard, mousseline de fenouil, vinaigrette d'agrumes moutardée

Matelote de chien-brau

Jean-François PERRIN, Pierrot l'Hippocampe à Granville.

Gâteau semoule

Le gâteau de semoule, entremet très délicieux, peut aussi à l'occasion servir de dessert. Sa forte teneur sucrée (confiture et sucre) lui confère un goût agréable.