La tarte aux épinards fait partie des tartes salées incontournables. Cuit dans une pâte brisée, l’appareil constitué généralement d’œufs, de crème fraîche et de fromage râpé devient si moelleux et fondant qu'il se suffit à lui-même. On peut, pour un peu plus de gourmandise, l’agrémenter de saumon fumé, de ricotta ou encore de fromage de chèvre. Pour plus de subtilité, on peut également compter sur le piment d’Espelette ou sur les pignons de pin.