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Tarte feuilletée escargot aux épinards, féta, tomates séchées et mozzarella
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Par Pascale Weeks

Pour changer des tartes classiques, voilà une version en escargot. Les fans de fromages vont être ravis puisque la tarte contient deux garnitures. Une à la féta fromage frais et épinard et l'autre à la mozzarella et tomates séchées. 

Ingrédients

8 portions
  • Pâte feuilletée3 pâtes feuilletées
  • Mozzarella2 boules de mozzarella
  • Tomate séchée10 tomates séchées
  • Feta90 g de feta
  • Fromage frais90 g de fromage frais
  • Pousse d'épinard75 g de pousses d'épinards
  • Jus de citron1 c. à s. de jus de citron
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'oeuf
  • Lait1 c. à c. de lait
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • ZaatarZaatar

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Couteau hachoirCouteau hachoir
  • Planche à découperPlanche à découper
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • PoêlePoêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Coupez les boules de mozzarella en tranches puis chaque tranche en deux, laissez dégorger sur une assiette recouverte de papier absorbant.

    Coupez les tomates séchées en lanières.

    Faites revenir les pousses d’épinard dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

    Versez dans une passoire fine posée sur un bol et laissez refroidir.

  2. 2

    Dans un bol, écrasez la féta à la fourchette avec le fromage frais. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, le jus de citron et mélangez.

    Egouttez les épinards entre vos mains pour retirer le liquide. Versez sur une planche et hachez grossièrement. Versez dans le bol avec les fromages, mélangez, salez très légèrement et mélangez à nouveau.

  3. 3

    Détaillez les pâtes feuilletées pour obtenir 5 bandes d’environ 30 sur 12 cm.

    Sur 2 bandes, faites une ligne de mozzarella et recouvrez avec les lanières de tomates séchées. Fermez puis roulez pour former un boudin.

    Sur les 3 autres bandes, formez un boudin avec le  mélange fromages et épinards, fermez puis roulez pour former un boudin.

  4. 4

    Roulez un des boudins à la mozza en escargot sur une plaque de cuisson. 

    Ajoutez un autre boudin aux épinards autour puis continuez ainsi jusqu’à la fin.

    Badigeonnez avec le mélange jaune et lait, parsemez de zaatar puis enfournez pendant 35 minutes environ dans un four préchauffé à 180°C.

    Laissez tiédir sur une grille avant de servir.

Le conseil de Pascale Weeks

Si vous n'avez pas de Zaatar qui est un mélange libanais composé de sésame, thym et sumac, remplacez-le par du thym ou des herbes de Provence.

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