Réussir la cuisson d’un rosbif sera toujours un jeu d’enfant après avoir appris cette astuce de chef !

Pour les amateurs de viande, le rosbif est un grand classique qui ravit les papilles avec sa tendreté et sa saveur prononcée. C’est de sa cuisson que dépend la réussite de ce plat. Trop cuit, il se transforme en semelle et à l’inverse, s’il en manque, il est trop cru. 

Le chef britannique, Thom Bateman a partagé sur son compte TikTok une astuce simple qui transforme la cuisson du rosbif en un véritable jeu d’enfant.

@chefthombateman All about the Feast, Mini Series - part 1 of 7, cooking the roast beef. This guide will give you framework to nail it at whatever temperature. Cook to temperature not time always! Cut - now I prefer sirloin and there is two main reasons for this it’s incredibly tender when cooked well but also even though it’s a little more expensive than say a rump roast… there is so little wastage you get exactly what you pay for. Preparation - a bigger piece of meat will inevitably take longer to come up to room temp so keep this in mind. People talk about it not making a difference for me it makes a massive difference on a big piece of meat it will always cook more evenly so my advice is to do it. Salt.. there is many people who salt beef in advance but for me with beef like this it should be right at the last minute. Cooking - the searing process is important but don’t go mental if the pan or tray is too hot it will clamp up on the meat and you’ll get a bitter exterior over cooked crust when roasting. Gently render the fat then sear the edges. Roasting on a wire rack not only help air to circulate evenly but also stop direct contact with the raging hot tray again giving a more even cook. Also by suspending the meat you will capture all those delicious roasting juices to build a gravy. Temperature! Be patient I roast beef at 190c fan oven it’s too hot it will quickly overcook in the resting. Now here’s the bit that gets people every time internal temperature the numbers you hear quoted for meat temperature are FINISHED cooking temps this includes your resting period. I aim for 40-41c because I know through 30-40 mins resting it will raise the temperature to my target 51-52c. The maths is easy whatever you want your target temp to be with roast beef take off 10 degrees and take it out of the oven at that point! Resting - you want to really give the meat chance to rest it will ultimately be much better to eat and will have a perfectly even finish don’t panic about it being cold it will hold heat longer than you think. Serving - only extra tip for serving is you’ve only seasoned the outside at this point so give the slices a sprinkle of sea salt. #beef #roastbeef #chef  original sound - Chef Thom Bateman

Thom Bateman commence par une étape fondamentale : le parage de la viande. L’expert culinaire recommande de réaliser des incisions dans le gras du rosbif. Formez un quadrillage avec la pointe du couteau. Cela permet au gras de fondre uniformément pendant la cuisson. Ensuite, le chef conseille de saler généreusement le rosbif juste avant de le cuire. Passons maintenant à la cuisson proprement dite. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif et placez-y votre rosbif, côté gras en premier. L’idée est de faire fondre doucement le gras pour qu’il soit bien doré. Une fois cette étape réalisée, retournez la viande pour saisir toutes les faces. Ensuite, l’influenceur recommande de placer la viande sur une grille avec un plat en dessous pour récupérer le jus de cuisson. Ce dernier est ensuite enfourné dans un four froid à chaleur tournante. Contrairement à de nombreuses méthodes qui exigent un four préchauffé, le fait de commencer avec un four froid permet une cuisson plus douce et régulière. Quand le rosbif atteint 190°C dans le four, vous pouvez le sortir et le laisser reposer 30 à 40 minutes à température ambiante. Lorsqu’il atteint 51°C à l’intérieur, votre rosbif est prêt à être dégusté.

Pour l’accompagner, diverses alternatives sont possibles. Des pommes de terre rôties au four, légèrement dorées et croustillantes, sont un incontournable. Les légumes verts ou de saison se marient très bien avec la viande, tout comme une simple purée de pommes de terre. Vous pouvez aussi manger du rosbif avec un gratin dauphinois et un peu de salade.