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Risotto aux asperges vertes
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Par Elisah du blog Aux plaisirs Culin'air de Marie

La période des asperges étant arrivée à son apogée, il m'était indispensable de les cuisiner sous diverses formes même si ma version favorite est de les déguster cuites à la vapeur avec une bonne vinaigrette à la moutarde.J'ai choisi pour cette recette des asperges vertes car elles sont tendres et très parfumées.

Ingrédients

5 personnes
  • Riz à risotto450 g de riz à risotto
  • Mozzarella125 g de mozzarella
  • Parmesan50 g de parmesan
  • Asperge verte1 botte d'asperges vertes
  • Oignon rouge1 oignon rouge
  • Bouillon de boeuf100 cl de bouillon de boeuf ou bouillon de volaille En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 20 cl de jus de cuisson
  • Vin blanc10 cl de vin blanc

Matériel

  • Cocotte-minuteCocotte-minute
  • PoêlePoêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Émincer l'oignon et le faire suer dans un filet d'huile d'olive.
    Couper 50g de queues d'asperges en rondelles puis les cuire avec l'oignon pendant 5 min à feu doux.
    Cuire le reste des asperges à la vapeur.
  2. 2
    Ajouter le riz qui doit devenir translucide puis verser le vin blanc et le jus de cuisson des asperges.
    Lorsque le liquide est absorbé, verser 3 louches de bouillon, remuer et laisser absorber.
    Répéter l'opération jusqu'à la cuisson totale du riz.
  3. 3

    Compléter alors avec le parmesan et la mozzarella coupés en petits morceaux (les fromages doivent fondre et rendre le riz onctueux).

  4. 4
    Décorer avec les asperges entières.
    Déguster chaud.

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