Risotto aux courgettes ultra-crémeux : la recette à tester absolument pour se régaler au mois d’août

C’est l’été, les courgettes sont tendres, charnues et savoureuses. L’occasion de les déguster dans un risotto crémeux et gourmand proposé par Carmen Rose, une Italienne dont les recettes sont suivies par plus de 750 000 personnes sur Instagram. Pour ce plat, vous aurez besoin de riz Carnaroli, un riz à grain long idéal pour la préparation d’un risotto grâce à sa grande capacité d’absorption des sauces. Vous pouvez aussi utiliser un riz rond pour risotto si vous n’en trouvez pas, cela fera aussi très bien l’affaire. Ce risotto est idéal, facile à préparer, il ne demande que quelques ingrédients simples pour obtenir un plat délicieux.

• 200 g de riz Carnaroli
• 2 courgettes
• du pain rassis
• des câpres
• 60 g de beurre
• 60 g de parmesan
• de la ricotta fraîche
• de l’huile d’olive vierge extra
• du sel
• du poivre
• de la menthe fraîche

1. Commencez par couper les courgettes en petits dés et faites-les revenir à la poêle à feu vif pendant quelques minutes. Elles doivent êtres légèrement dorées. 
2. Mixez-les avec beaucoup de menthe et un filet d’eau si nécessaire, jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
3. Pendant ce temps, faites griller le riz à sec dans une poêle. Une fois chaud, ajoutez de l’eau petit à petit en remuant constamment.
4. À mi-cuisson du riz, ajoutez la crème de courgettes et laissez cuire.
5. Pendant ce temps, coupez le pain en dés et faites-les revenir à la poêle avec les câpres concassées : il deviendra croustillant et savoureux.
6. Fouettez la ricotta avec un filet d’huile jusqu’à ce qu’elle soit tendre et mousseuse.
7. Lorsque le risotto est prêt, retirez du feu et incorporez les dés de beurre froid et le parmesan. Couvrez d'un torchon pendant quelques minutes, puis remuez bien.
8. Dressez votre assiette : versez votre risotto puis ajoutez sur le dessus quelques dés de courgette dorés, le pain croustillant aux câpres, une cuillerée de ricotta fouettée et un filet d’huile d’olive. Vous n’avez plus qu’à déguster !

Si vous trouvez les courgettes fades, vous pouvez les remplacer par des champignons, des poivrons ou par des aubergines grillées.