Risotto Nero di Seppia

Faites chauffer 2 c à s d'huile d'olive dans une sauteuse et mettez l'échalote, jusqu'à ce quelle devienne translucide.
Ajoutez alors le riz et remuez jusqu'à ce qu'il soit nacré.
Ajoutez ensuite le vin blanc et laissez chauffer jusqu'à absorption totale du vin.

Une fois le vin absorbé, versez une louche de bouillon sur le riz (il est important de garder le bouillon chaud pendant toute la cuisson du riz, pour ne pas avoir d'écart de température et du coup arréter la cuisson).

Remuez et laissez absorbez.
Ajoutez au moment de mettre la 3ème louche, le haddock en petits morceaux.
Versez le nombre de louches nécessaires jusqu'à ce que vous trouviez le riz cuit à votre goût.
Une fois le riz cuit comme vous le souhaitez, enlevez du feu.
Ajoutez alors le beurre, le parmesan et remuez délicatement.

Ajoutez enfin la dose d'encre de seiche et servez en disposant quelques morceaux de haddock restant et la ciboulette ciselée sur le dessus.

Il ne vous reste plus qu'à déguster...