Risotto au saumon et têtes d'asperges vertes

Rincez les asperges et coupez leurs talons d'1 cm. Pelez ensuite les écailles. Les plongez dans de l'eau bouillante salée pendant 8 à 10 minutes. Égouttez-les et plongez-les dans de l'eau très froide pour qu'elle conserve leur belle couleur verte. Coupez les têtes d'asperges en biseau et mettez-les de côté.

Hachez l'oignon et faites-le revenir à feu doux dans la cuillerée à soupe d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'il devienne transparent.

Pendant ce temps, préparez le bouillon de légumes.

Toujours à feu doux, ajoutez le riz et mélangez bien. Ajoutez ensuite le vin blanc et laissez le riz l'absorber.

Ajoutez les zestes de citrons, quelques gouttes de jus de citron jaune et le saumon coupé en dés (pas plus de 2cm de côté). Mélangez délicatement.

Versez une louche de bouillon sur le riz (il faut que le bouillon recouvre le riz). Laissez le riz absorber le bouillon et remuez régulièrement. Recommencez l'opération jusqu'à épuisement du bouillon.

Ajoutez les têtes d'asperges vertes, le beurre, le parmesan râpé et l'aneth.
Salez et poivrez.

C'est prêt! Il ne vous reste plus qu'à dresser et à déguster votre plat.