Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez le riz et faites-le revenir pendant 3 minutes en remuant. 

Ajoutez le lait petit à petit et mélangez.

Ajoutez le sucre tout en continuant à mélanger.

Fendez la gousse de vanille dans la longueur et grattez l’intérieur avec la pointe d’un couteau pour faire tomber les graines dans la casserole.
Laissez mijoter à découvert jusqu’à ce que le riz soit tendre et le lait quasiment évaporé. Comptez 30 minutes environ.

Eteignez le feu, ajoutez la crème liquide au riz, mélangez et laissez tiédir.

Epluchez les pommes et coupez-les en dés. 

Faites chauffer l'huile et ajoutez les dés de pommes.

Saupoudrez le tout de sucre et de cannelle, mélangez.

Laissez rôtir 10 minutes jusqu’à une légère caramélisation.

Répartissez le risotto tiède ou froid dans des coupelles, ajoutez les pommes caramélisées chaudes, saupoudrez de cannelle et servez.