Dans une cocotte en fonte, chauffer l'huile ; ajouter les rognons entiers, bien les colorer sur toutes les faces et terminer 8 minutes à feu vif. Les réserver au chaud.

Dégraisser votre cocotte ; faire suer les échalotes doucement sans coloration ; ajouter le vinaigre. Laisser réduire et ajouter le fond de veau, puis la crème fraîche ; laisser épaissir ; passer au chinois et réserver au chaud dans un bain-marie.

Cuire les pommes de terre.

Disposez les rognons dans l’assiette avec les pommes de terre et nappez avec la sauce à la crème.