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Rognons de veau à la crème
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3.3 / 5 10 avis
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Par Ln

Une délicieuse recette.

Ingrédients

4 personnes
  • Pomme de terre4 pommes de terre En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Rognons de veau2 rognons de veaux
  • Fond de veau8 c. à s. de fond de veau
  • Crème fraîche4 c. à s. de crème fraîche
  • Échalote2 c. à s. d'échalotes hachées
  • 1 c. à s. de vinaigre balsamique vieux
  • BeurreBeurre
  • HuileHuile

Matériel

  • Bain-marieBain-marie
  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • Tamis ou chinoisTamis ou chinois

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dans une cocotte en fonte, chauffer l'huile ; ajouter les rognons entiers, bien les colorer sur toutes les faces et terminer 8 minutes à feu vif. Les réserver au chaud.

  2. 2

    Dégraisser votre cocotte ; faire suer les échalotes doucement sans coloration ; ajouter le vinaigre. Laisser réduire et ajouter le fond de veau, puis la crème fraîche ; laisser épaissir ; passer au chinois et réserver au chaud dans un bain-marie.

  3. 3

    Cuire les pommes de terre.

  4. 4

    Disposez les rognons dans l’assiette avec les pommes de terre et nappez avec la sauce à la crème.

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