Rouleau de printemps de concombre

Lavez et retirez la partie centrale du concombre.
Taillez de fines tranches (avec un économe).
Assaisonnez les et les reserver au frais.
Faire cuite les vermicelles de riz dans l'eau bouillante, et les reserver au frais.
Trempez les feuilles de riz 1 min dans de l'eau tiède et les disposez sur un torchon humide.

Placez la laitue, la menthe, les vermicelles et les concombres. Roulez la feuille de riz, et enveloppez dans du film pour éviter que le rouleau ne sèche.
Ne pas attendre trop longtemps pour servir afin que les galettes de riz ne soient pas trop collante.