Sabayon et ses mouillettes

Au bain marie, dans un bol en inox, fouetter les oeufs avec le vin blanc, jusqu'à obtenir une consistance mousseuse et un peu ferme.

Pendant ce temps faire fondre le Beaufort râpé dans la crème, sur feu moyen.

Faire griller les pains taillés en mouillettes, Les tremper rapidement dans la crème au Beaufort, enlever l'excès et tremper dans le coriandre haché.

Ajouter la crème de Beaufort aux oeufs, vérifier l'assaisonnement et servir rapidement avec les mouillettes au coriandre.