Salade de vermicelles de riz au pomelo, crevettes et avocat

Mettez les vermicelles de riz dans un bol, recouvrez d'eau bouillante puis réservez pendant 5 minutes. Rincez les vermicelles sous l'eau froide puis égouttez bien. Mettez-les dans un bol puis coupez-les grossièrement à l'aide d'une paire de ciseaux.

Pelez les pamplemousses à vif : retirez les extrémités des pamplemousses afin qu'ils tiennent debout sur une planche puis à l'aide d'un couteau, retirez la peau de haut en bas, en suivant l'arrondi du fruit. Prélevez chaque segment (suprême) du pamplemousse.

Pressez les membranes au-dessus d'un bol afin de récupérer le jus qui servira pour la sauce.

Décortiquez les crevettes, coupez-les en deux. Ciselez les feuilles de menthe. Coupez la chair de l’avocat en tranches.

Ajoutez les suprêmes de pomelo, les crevettes, les tranches d’avocat et la menthe ciselée aux vermicelles de riz. Dans un bol, mélangez les ingrédients de la sauce, versez-la sur les vermicelles de riz. Mélangez bien avant de servir.