Salade fraîcheur de quinoa aux deux chipolatas

Laver le quinoa, bien l'égoutter. Le verser dans une casserole, ajouter 3 verres d'eau. Porter à ébullition puis baisser le feu et cuire 10-15min. Égoutter puis laisser refroidir.

Cuire les petits pois : dans une casserole faire chauffer un peu d'huile. Ajouter les petits pois, recouvrir d'eau à mi-hauteur et laisser cuire pendant 10-12 min jusqu'à évaporation complète de l'eau.

Épépiner les tomates puis les couper en dés. Couper les carottes en rondelles fines, émincer les oignons nouveaux et hacher le persil. Dans un saladier, mélanger le quinoa, les tomates, carottes, oignons, persil et pistaches.

Assaisonner avec le pesto, un peu d'huile et du sel. Bien mélanger.

Couper les chipolatas en rondelles.

Répartir la salade dans les verrines, décorer avec les petits pois et ajouter 2 rondelles de saucisses (1 d'un type et 1 de l'autre), saupoudrer un peu de piment d'espelette.