C'est très frais, les crustacés se marient très bien avec les fruits et l'écume de pomelos est un régal
Ingrédients (6 personnes)
Pour la salade de la mer acidulée :
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1 petite boite de cocktail de fruits de mer
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1 boite de chair de crabe
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12 petites crevettes
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1 pomme Granny
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1 citron vert
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1 mangue
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100 g de tomates cerise
Pour la vinaigrette légère :
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2 cc de moutarde
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2 cc d'huile de sésame
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1 CS de vinaigre de riz
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1 cc de miel
Pour l'espuma de pomelos :
- 4 pomelos roses
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2 feuilles de gélatine
- 2 cartouche de gaz pour siphon
Préparation
- 1
Commencez par préparer l'espuma. Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide, pressez les pomelos et faites chauffer 4 CS du jus. Ajoutez-y la gélatine essorée en mélangeant pour bien dissoudre. Incorporez ça dans le reste du jus et glissez le dans le siphon que vous mettrez au frais pour une nuit.
- 2
Passez à la salade. Coupez la pomme en deux et enlevez le trognon puis on détaillez la en bâtonnets. Coupez les tomates cerises en quatre et la mangue en petits cubes. Râpez quelques zestes du citron vert et pressez le pour en récupérer le jus. Mélangez tous les fruits avec le jus de citron et les zestes.
- 3
Égouttez et rincez bien le cocktail de fruit de mer et ajoutez le à la salade de fruits. Versez le tout dans les verrines. Égouttez la chair de crabe et on émiettez la par dessus. Préparez une vinaigrette en mélangeant au fouet, dans un bol, tous les ingrédients. Versez-en un filet dans chaque verrine.
- 4
Disposez par dessus, une crevette décortiquée et une autre à cheval sur le rebord du verre. Réservez au froid. Au moment de servir, ajoutez le gaz dans le siphon, secouez bien et dressez l'écume. Et dégustez sans attendre parce que ça retombe vite.
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