Salade tiède de poireaux, roquefort et œuf poché

Coupez le vert du poireau, les racines et les premières feuilles. Lavez et coupez ensuite le blanc de poireaux. Coupez-le dans le sens de la longueur en gardant bien la racine.

Faites les cuire dans une eau bouillante pendant environ 5 minutes, ils doivent rester légèrement fermes. Gardez l'eau bouillante pour cuire l'oeuf.

Pour la vinaigrette, mélangez la moutarde, le sel, le poivre, le vinaigre et les huiles.

Pour cuire l'oeuf poché, reprenez votre eau chaude et portez à frémissement. Ajoutez du vinaigre blanc et plongez l'oeuf entier 30 secondes, sortez-le puis cassez l'oeuf dans l'eau frémissante. Laissez cuire 3 minutes.

Egouttez vos poireaux et placez-les dans une assiette. Assaisonnez-les avec la vinaigrette et déposez l'oeuf poché sur le dessus.

Servez !