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Salade tiède de poireaux, roquefort et œuf poché
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Par Chef Damien

Une entrée pour déguster les poireaux autrement ... En une salade tiède de poireaux au roquefort et son œuf poché.

Ingrédients

2 personnes
  • Poireau2 poireaux
  • Huile10 cl d'huile
  • NoixNoix
  • Moutarde1 c. à s. de moutarde
  • Huile de Noix1 huile de Noix
  • Vinaigre blanc ou vinaigre d'alcoolVinaigre blanc ou vinaigre d'alcool
  • Vinaigre de cidreVinaigre de cidre
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • FouetFouet
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Coupez le vert du poireau, les racines et les premières feuilles. Lavez et coupez ensuite le blanc de poireaux. Coupez-le dans le sens de la longueur en gardant bien la racine.

  2. 2

    Faites les cuire dans une eau bouillante pendant environ 5 minutes, ils doivent rester légèrement fermes. Gardez l'eau bouillante pour cuire l'oeuf.

  3. 3

    Pour la vinaigrette, mélangez la moutarde, le sel, le poivre, le vinaigre et les huiles.

  4. 4

    Pour cuire l'oeuf poché, reprenez votre eau chaude et portez à frémissement. Ajoutez du vinaigre blanc et plongez l'oeuf entier 30 secondes, sortez-le puis cassez l'oeuf dans l'eau frémissante. Laissez cuire 3 minutes.

  5. 5

    Egouttez vos poireaux et placez-les dans une assiette. Assaisonnez-les avec la vinaigrette et déposez l'oeuf poché sur le dessus.

  6. 6

    Servez !

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