Saltimboca d'aubergines au pesto

Affiner les escalopes de poulet en les coupant horizontalement. Les faire revenir à  la poêle dans un filet d'huile d'olive. Laisser décongeler les tranches d'aubergine à  température ambiante.

Monter les saltimboccas :

Sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson, déposer les tranches d'aubergines. Recouvrir d'un morceau de volaille, étaler sur le poulet une cc de pesto. Renouveler l'opération, finir par une tomate séchée et maintenir le tout avec un cure dent. Déposer sur le dessus quelques feuilles de romarin ou du basilic et enfourner quelques minutes. Servir chaud avec une salade tomates mozza par exemple.