Découpez les blancs de poulet en petits dés.

Concassez grossièrement les cerneaux de Noix du Périgord AOP.

Mettez dans un saladier le poulet, les noix, les échalotes hachées, l’ail hachée, le curcuma, le gingembre, la coriandre, le safran, le sel et le poivre. Malaxez le tout à la main pour que la viande s’imprègne bien d’épices.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajoutez le contenu du saladier et faites revenir le tout pendant 10 à 15 minutes, le temps que le poulet soit cuit. Laissez refroidir.

Préchauffez le four à 200°C.
Pour préparer les samoussas, coupez une feuille de brick en 2.

Rabattre le bord arrondi de la brick vers le centre afin d'obtenir une bande rectangulaire.

Placez une cuillère à soupe de farce sur l'une des extrémités.

Repliez pour former un triangle en veillant à bien enfermer la farce.

Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la bande de brick. 

Fermez le samoussa en enfilant la languette de feuille de brick qui dépasse dans la fente du triangle.
Collez l’extrémité avec un œuf battu si besoin. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la farce.

Disposez les samoussas ainsi obtenus sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez la surface avec du beurre fondu. 
Enfournez pendant 15 minutes en les retournant à mi-cuisson pour avoir une couleur dorée sur les deux faces.

Servez les samoussas aussitôt.