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Samoussas au four au poulet et Noix du Périgord AOP
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Samoussas au four au poulet et Noix du Périgord AOP - Photo par Silvia SantucciSamoussas au four au poulet et Noix du Périgord AOP - Photo par Silvia Santucci @ Silvia Santucci
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Par Les Fruits et Légumes AOP IGP

Des samoussas légers et savoureux à servir en entrée, avec une salade verte, ou à l'apéritif.

Ingrédients

16 pièces
  • Blanc de poulet250 g de blancs de poulet
  • Cerneau de noix150 g de cerneaux de noix
  • Feuille de brick ou à pastilla10 feuilles de feuilles de brick ou à pastilla
  • Échalote2 échalotes hachées
  • Ail2 gousses d'ail hachées
  • Beurre20 g de beurre fondu
  • Coriandre1 c. à s. de coriandre hachée
  • Huile d'olive1 filet d'huile d'olive
  • Pistil de safranPistil de safran
  • Curcuma0,5 c. à c. de curcuma
  • Gingembre (en poudre)1 pincée de gingembre (en poudre)
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Découpez les blancs de poulet en petits dés.

     

  2. 2

    Concassez grossièrement les cerneaux de Noix du Périgord AOP.

     

  3. 3

    Mettez dans un saladier les morceaux de poulet, les cerneaux de Noix du Périgord AOP concassés, les échalotes hachées, l’ail hachée, le curcuma, le gingembre, la coriandre, le safran, le sel et le poivre.
    Malaxez le tout à la main pour que la viande s’imprègne d’épices.

     

  4. 4

    Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, puis versez le contenu du saladier. Faites revenir le tout pendant 10 à 15 minutes, le temps que le poulet soit cuit. Laissez refroidir.

     

  5. 5

    Préchauffez le four à 200°C.
    Pour préparer les samoussas, coupez la moitié d'une feuille de brick.

     

  6. 6

    Rabattre le bord arrondi de la brick vers le centre afin d'obtenir une bande rectangulaire.

     

  7. 7

    Placez une cuillère à soupe de farce sur l'une des extrémités.

     

  8. 8

    Repliez pour former un triangle en veillant à bien enfermer la farce.

     

  9. 9

    Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la bande de brick. 

     

  10. 10

    Fermez le samoussa en enfilant la languette de feuille de brick qui dépasse dans la fente du triangle.
    Collez l’extrémité avec un œuf battu si besoin. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la farce.

  11. 11

    Disposez les samoussas ainsi obtenus sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez la surface avec du beurre fondu. 
    Enfournez et laissez cuire les samoussas 15 minutes en les retournant à mi-cuisson pour avoir une couleur dorée sur les deux faces.

  12. 12

    Servez les samoussas aussitôt.

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