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Spaghettis à la sauce bolognaise, ma recette secrète
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Par Sayeh du blog Les grandes gourmandises de ma ptite cuisine

Une sauce bien consistante, savoureuse et parfumée. Elle donne une viande moelleuse à souhait !

Ingrédients

5 personnes
  • Viande hachée500 g de viande hachée
  • Spaghetti400 g de spaghetti
  • Tomate pelée600 g de tomates pelées en boite
  • Ail3 gousses d'ail
  • Oignon2 oignons
  • Carotte2 carottes (petites)
  • Coulis de tomate200 g de coulis de tomate
  • Persil1 poignée de persil
  • Laurier1 feuille de laurier
  • Sucre1 morceau de sucre
  • Céleri½ branche de céleri (facultatif)
  • Concentré de tomates1 c. à s. bombée(s) de concentré de tomates
  • Origan1 c. à c. d'origan
  • Piment doux1 c. à c. de piment doux Paprika ou Fort
  • Herbes de Provence1 c. à c. d'herbes de Provence à défaut ou 1 feuille de laurier
  • Basilic6 feuilles de basilic
  • ParmesanParmesan
  • Thym1 brin de thym
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Vinaigre de vin vieuxVinaigre de vin vieux
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • Planche à découperPlanche à découper
  • PoêlePoêle
  • Spatule ou cuillère en boisSpatule ou cuillère en bois

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Hachez l'oignon, l'ail, et le persil, puis coupez les tomates pelées en boite, les carottes et le céleri en petits dés. Réservez la moitié des oignons et ail hachés.

     

  2. 2

    Dans une casserole assez grande, faites chauffer un peu d'huile d'olive pour faire revenir à feu doux avec une pincée de sel, l'oignon, la carotte et le céleri pendant 5 min en remuant.

  3. 3

    Ajoutez l'ail à la fin, juste pour le faire dorer, sans qu'il ne brûle.
    Ajoutez les épices, le concentré de tomate, les herbes (sauf le persil et le basilic), la feuille de laurier et remuez 1 minute (ajoutez si nécessaire un peu d'huile d'olive).

    Ajouter les tomates pelées et mélangez encore 1 minute. Versez enfin le coulis de tomate avec le sucre et versez un peu d'eau chaude à hauteur.

  4. 4

    Mélangez et laissez réduire un peu la sauce en remuant de temps en temps pour surveiller la réduction.
    Lorsque la sauce a un peu réduit, commencez la cuisson de la viande.

    Dans une poêle, faites suer le reste des oignons et de l'ail dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez la viande et faites-la revenir en mélangeant souvent pour séparer les morceaux. La viande doit juste dorer.

     

  5. 5

    Assaisonnez la vain de puis versez dans un récipient. Dans cette même poêle (non lavée) mettre une lampée de vinaigre en grattant bien la surface avec une cuillère en bois de manière à récupérer tous les sucs et laisser un peu réduire. Versez sur la viande.

  6. 6

    Ajoutez la viande à la sauce tomate, baissez le feu, ajoutez les feuilles de basilic et le persil et laissez un peu mijoter à couvert. 

  7. 7

    En attendant, faites cuire les spaghettis al dente, puis placez-les dans un plat sans oublier un bon filet d'huile d'olive par dessus. Ajoutez la sauce après avoir rectifié l'assaisonnement et retirer la feuille de laurier. Mélangez et servez avec le parmesan.

Conseils

Manger bien chaud avec des pâtes.

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Idées de recettes