10min
Facile
Bon marché
Par Chef Damien
Une sauce colorée et parfaite pour un poisson !
Ingrédients
4 personnes
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15 cl de crème fraîche liquide
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10 cl de fumet de poisson
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3 cl de vin blanc
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1 champignon de Paris
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1 échalote
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1 noix de beurre
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1 trait de jus de citron
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Pistil de safran
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Sel ou sel fin
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Poivre du moulin
Matériel
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Poêle
Préparation
Préparation :
- 1
Ciselez une échalote et la faire revenir dans un peu de beurre pendant 5 minutes à feu doux.
- 2
Ajoutez le champignon émincé et le safran à feu doux pendant environ 3 min.
Ajoutez ensuite le vin blanc et le laisser réduire pour faire évaporer l'alcool.
Versez le fumet de poisson et laissez le réduire. - 3
Versez la crème et laissez la réduire pour obtenir une consistance nappante.
Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez le jus de citron pour apporter une acidité et de la fraîcheur à la sauce.
Le conseil de Chef Damien
Vous pouvez remplacer le fumet de poisson par du fond blanc de volaille pour accompagner une volaille.
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