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Sauce au safran
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Vous regardez : Sauce au safran
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Par Chef Damien

Une sauce colorée et parfaite pour un poisson !

Ingrédients

4 personnes
  • Crème fraîche liquide 15 cl de crème fraîche liquide
  • Fumet de poisson 10 cl de fumet de poisson
  • Vin blanc 3 cl de vin blanc
  • Champignon de Paris 1 champignon de Paris
  • Échalote 1 échalote
  • Beurre 1 noix de beurre
  • Jus de citron 1 trait de jus de citron
  • Pistil de safran Pistil de safran
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Poivre du moulin Poivre du moulin

Matériel

  • Poêle Poêle

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Ciselez une échalote et la faire revenir dans un peu de beurre pendant 5 minutes à feu doux.

  2. 2

    Ajoutez le champignon émincé et le safran à feu doux pendant environ 3 min.
    Ajoutez ensuite le vin blanc et le laisser réduire pour faire évaporer l'alcool.
    Versez le fumet de poisson et laissez le réduire.

  3. 3

    Versez la crème et laissez la réduire pour obtenir une consistance nappante.
    Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez le jus de citron pour apporter une acidité et de la fraîcheur à la sauce.

Le conseil de Chef Damien

Vous pouvez remplacer le fumet de poisson par du fond blanc de volaille pour accompagner une volaille.

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