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Sauce au safran
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Sauce au safran@ Chef Damien
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Sauce au safran
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Chef DamienPar  Chef Damien  | Chef cuisinier

Chef Damien est un chef cuisinier français, enseignant, auteur et entrepreneur. Il est reconnu pour son engagement en faveur d'une cuisine authentique, accessible et écoresponsable. Il est le cofondateur de 750g.

Une sauce colorée et parfaite pour un poisson !

Ingrédients

4 personnes
  • Crème fraîche liquide15 cl de crème fraîche liquide
  • Fumet de poisson10 cl de fumet de poisson
  • Vin blanc3 cl de vin blanc
  • Champignon de Paris1 champignon de Paris
  • Échalote1 échalote
  • Beurre1 noix de beurre
  • Jus de citron1 trait de jus de citron
  • Pistil de safranPistil de safran
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Matériel

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Préparation

Préparation :
  1. 1

    Ciselez une échalote et la faire revenir dans un peu de beurre pendant 5 minutes à feu doux.

  2. 2

    Ajoutez le champignon émincé et le safran à feu doux pendant environ 3 min.
    Ajoutez ensuite le vin blanc et le laisser réduire pour faire évaporer l'alcool.
    Versez le fumet de poisson et laissez le réduire.

  3. 3

    Versez la crème et laissez la réduire pour obtenir une consistance nappante.
    Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez le jus de citron pour apporter une acidité et de la fraîcheur à la sauce.

Chef Damien

Le conseil de Chef Damien

Vous pouvez remplacer le fumet de poisson par du fond blanc de volaille pour accompagner une volaille.

Idées de recettes
Commentaires