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Noix de Saint-Jacques en croûte de Noix du Périgord AOP et sa crème au safran
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Par Noix du Périgord AOP

Une façon original de préparer les saint jacques. Le croquant à la Noix du Périgord AOP apportera croquant et goût. 

Ingrédients

4 personnes
  • Noix de Saint-Jacques20 noix de Saint-Jacques En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre80 g de beurre
  • Noix du Périgord80 g de noix du Périgord AOP
  • Chapelure30 g de chapelure
  • Ciboulette0,5 botte de ciboulette
  • Pistil de safran6 pistils de safran
  • Échalote2 échalotes
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )40 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
  • Beurre20 g de beurre
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Accompagnement

  • Quinoa150 g de quinoa
  • Huile de Noix2 c. à s. d'huile de Noix du Périgord AOP
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoirePoire

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

     

    Faites cuire le quinoa selon le temps indiqué. Egouttez-le et mettez-le dans un saladier.

  2. 2

    Mettez les noix dans un hachoir puis mixez-les.

    Dans un saladier, mettez les noix puis ajoutez le beurre mou, le sel et le poivre et mélangez à l'aide d'une maryse jusqu'à obtenir une texture homogène.

     

    Ajoutez la chapelure et mélangez.

  3. 3

    Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 1 cm d'épaisseur. 

     

    Avec un emporte-pièce du même diamètre que vos noix de Saint-Jacques, faites des empreintes sur la pâte au noix puis placez la pâte au congélateur durant 1 heure.

  4. 4

     

    Déposez les noix de Saint-Jacques sur un plat à gratin puis déposez un rond de pâte aux noix sur chaque noix Saint-Jacques.

  5. 5

    Mettez à cuire pendant 6 minutes dans un four préchauffé à 200°C puis 2 minutes sous le grill.

    Faites chauffer les 20 g de beurre dans une poêle. Ajoutez les échalotes hachées et faites-les revenir pendant 2 minutes.

    Ajoutez la crème liquide, les pistils de safran, le sel et le poivre. Mélangez et laissez mijoter pendant 5 minutes.

     

    Hors du feu, mixez la sauce avec un mixeur plongeant.

  6. 6

    Salez et poivrez le quinoa puis assaisonnez d’huile de noix. Mélangez.

    Dressez la crème au safran dans des assiettes creuses puis déposez 5 noix de Saint-Jacques en croûte de noix par-dessus.

     

    Servez les noix de Saint-Jacques et accompagnez-les de quinoa.

Conseils

Peut être aussi bien servi en entrée comme en plat.

Commentaires

Idées de recettes