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Sauce charcutière moutarde et cornichons
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Sauce charcutière moutarde et cornichons
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Par Chef Damien

C'est la sauce la plus connue pour accompagner les côtes de porc. On aime cette sauce brune pleine de caractère qui contient des cornichons et de la moutarde.

Ingrédients

4 personnes
  • Beurre20 g de beurre
  • Persil platPersil plat
  • Cornichon3 cornichons
  • Moutarde1 c. à s. de moutarde
  • Vin blanc sec5 cl de vin blanc sec
  • Fond brun10 cl de fond brun
  • Oignon½ oignon
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • CasseroleCasserole

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faites revenir l'oignon haché très fin avec un peu de beurre à feu doux dans une casserole. 

  2. 2

    Ajoutez le vin blanc sec et laissez réduire de moitié. Ajoutez ensuite le fond brun et laissez réduire jusqu'à une consistance nappante.

  3. 3

    Ajoutez hors du feu la moutarde, une noix de beurre et les cornichons coupés en julienne. Mélangez er vérifiez l'assaisonnement. Terminer la sauce avec du persil ciselé.

Le conseil de Chef Damien

Vous pouvez faire la sauce charcutière avec de la moutarde à l"ancienne.

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