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Saumon à la moutarde et aux échalotes
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Par Jean-Luc Durand du blog La ferme de Villars 24340

Saumon frais frais cuit à la poêle avec moutarde, échalotes et autres ingrédients.

Ingrédients (5 personnes)

  • Huile de colzade l'huile de colza
  • Fleur de selDe la fleur de sel
  • Poivre du moulinDu poivre au moulin
  • Vinaigre balsamiquedu vinaigre balsamique
  • de la crème fraîche légère semi épaisse
  • 5 à 6 échalotes selon leur taille
  • Moutarde de Dijonde la moutarde de Dijon
  • Pavé de saumon5 pavés de saumon En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Préparation:
    Epluchez et émincez les échalotes.
  2. 2
    Cuisson:
    Faites fondre les échalotes dans une grande poêle avec un fond d'huile de colza. Lorsqu'elles deviennent translucides ajoutez les pavés de saumon. Faites les revenir sur toutes leurs faces. Salez et poivrez légèrement.
    Retirez le saumon lorsqu'il est cuit et réservez-le au chaud. Faites ensuite déglacer les échalotes avec un demi verre de vinaigre balsamique.
  3. 3

    A feu doux, ajoutez une cuiller à soupe de moutarde tout en remuant à la cuillère en bois. Versez dans la poêle un demi verre d'eau si nécessaire afin que la sauce soit onctueuse. Après quelques minutes de cuisson ajoutez la valeur d'un demi verre de crème fraîche légère semi épaisse tout en continuant de tourner la sauce. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Conseils

Attention à la cuisson des pavés de saumon, il doivent être à peine rosé une fois cuit. Ne pas faire brûler les échalotes lors de leur cuisson.

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